Maizajo, el valor del maíz nixtamalizado
Cada vez son menos comunes los molinos de maíz nixtamalizado para tortillas, lugares donde además se encuentran diferentes guisados, salsas y antojitos…
Noi, un italiano muy especial
Originario de la región de Puglia (el tacón de la Bota) y después de haber trabajado junto a figuras de su país…
La cocina medioambiental de Chiara Pavan
Apartada lo justo de esa Venecia desbordada por las hordas de turistas, la isla de Mazzorbo aparece como un oasis calmo en…
Cartografía a color de Brasil
Enmarcada en lo que se conoce como ‘cocina brasileña contemporánea’, la chef Vanessa Rocha tiene una genética privilegiada en tiempos de gusto…
La vida según Miguel Navarro en Es Fum
Puede resultar paradójico, pero en estos tiempos en los que todo pasa por abanderar producto, temporada y territorio, un menú degustación que…
Gofio: excitante creatividad canaria
Pocas semanas le bastaron a Gofio, cuando abrió sus puertas en el madrileño Barrio de las Letras en 2015, para ser calificado…
Bestia: mucho más que carnes, de la mano de Nacho Trotta
A Ignacio Trotta (le dicen Nacho) se lo ve joven, con sus 35 años a cuestas, sus tatuajes de calaveras, su amor…
Koldo Miranda en La Favorita, asentar raíces y madurar en Bogotá
Koldo Miranda deja para el recuerdo los proyectos con los que aterrizó y creció en Bogotá como Gamberro, Amma y Cuarto frío, ente otros. Su…
Desde Panamá, Mario Castrellón y su Grupo Maito, en canal
En los últimos diez años, Panamá, una plaza compleja que no figuraba en los mapas culinarios, ha alumbrado un puñado de restaurantes…
Salino, mediterráneo y viajero
Impelidos por la crisis económica, a finales del verano de 2013 los hermanos Aparicio se liaron la manta a la cabeza y…
Bakea, la nueva memoria vasca
Se llama Bakea, paz en euskera, pero ruge. Una portada tan marenga como el asfalto mojado apenas se distingue en los bajos…
Rudä, refinar lo simple y simplificar lo sofisticado
Hijo del llamado sertao carioca (se entiende el sertao como una zona remota y feraz, alejada del mar y las tierras fértiles…