Cervezas

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La gastronomía del Godó

Godó, el torneo que no solo se juega, también se come.

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Leonardo Da Vinci, genio de la gastronomía - Redacción

Redacción

Restaurantes

Em: la memoria tiene once tiempos

La primera cucharada me desconcertó. Tenía enfrente lo que parecía un consomé clarificado mexicano. Epazote. Hierbabuena. Fondo profundo, casi mineral. Pero si me…

Opinión

Autenticidad

Paseo por mi ciudad, convertida de la noche a la mañana en destino turístico, y me asombra ver las churrerías abarrotadas de caras exóticas.…

Mundo Caníbal

Saray Ruiz Rodríguez, el valor de la formación en pastelería

Llego a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona para entrevistar a Saray Ruiz, referente nacional del oficio, y una onda expansiva de…

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Em: la memoria tiene once tiempos

La primera cucharada me desconcertó. Tenía enfrente lo que parecía un consomé clarificado mexicano. Epazote. Hierbabuena. Fondo profundo, casi mineral. Pero si me concentraba, algo cambiaba. El caldo se volvía otra cosa. Un dashi. Una profundidad que no tiene…

Opinión

Autenticidad

Paseo por mi ciudad, convertida de la noche a la mañana en destino turístico, y me asombra ver las churrerías abarrotadas de caras exóticas. Rubicundos noroccidentales castigados por el sol; orientales (pioneros en infiltrarse entre las familias locales) devorando con…

Mundo Caníbal

Saray Ruiz Rodríguez, el valor de la formación en pastelería

Llego a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona para entrevistar a Saray Ruiz, referente nacional del oficio, y una onda expansiva de mantequilla inunda el ambiente desde el aula al lado del vestíbulo (¿Croissants, madeleines, sablés?). Con dos…

Entrevistas

Javier Gil, camarero: “El cliente es el rey, pero no puede ser un tirano”

En un país donde el oficio de camarero aún se percibe como algo precario o transitorio —un peaje hasta encontrar “algo de lo mío”—, Javier Gil ha conseguido brillar siguiendo su vocación. Hace unos días se alzó con el título…