Los hermanos Hernández (Latasia, Madrid) proponen una receta que combina frescura, brasa y umami en equilibrio perfecto: aguacate a la parrilla con tartar de…
Nunca antes había mirado el pan con tanta cautela como ayer. No por su textura ni por su sabor, sino por el sistema de relaciones que lo sostiene: la tierra, las manos, los tiempos lentos de crecer y cosechar el…
No bastaba con la amenaza de un nuevo orden mundial de presidentes matones sin ese mínimo de racionalidad que heredamos al finalizar aquella terrible Segunda Guerra Mundial. Además tienen que insistir en que, en breve, las inasequibles casas que nos…
Los hermanos Hernández (Latasia, Madrid) proponen una receta que combina frescura, brasa y umami en equilibrio perfecto: aguacate a la parrilla con tartar de pescado y emulsión de escabeche. Un plato ligero pero con carácter, que une sabores del mundo…
01La sonrisa nunca abandona sus ojos, y el entusiasmo por su trabajo, 45 años después, sigue intacto en su chispeante verbo. Hijo de Pierre Troisgros y sobrino de Michel Troisgros, este chef (1956) que creció en el fragor de la…
Nunca antes había mirado el pan con tanta cautela como ayer. No por su textura ni por su sabor, sino por el sistema de relaciones que lo sostiene: la tierra, las manos, los tiempos lentos de crecer y cosechar el…
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