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La gastronomía del Godó

Godó, el torneo que no solo se juega, también se come.

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Leonardo Da Vinci, genio de la gastronomía - Redacción

Redacción

El chef Joan Bagur, en el restaurante Oaxaca

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Oaxaca (Barcelona): México en realismo mágico

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Oaxaca (Barcelona): México en realismo mágico

Posiblemente, Joan Bagur (menorquín que pasó 25 años en México) sea uno de los chefs más eruditos de la inacabable culinaria mexicana. En su Oaxaca de Barcelona, la autenticidad (milpa propia y precisas importaciones), la frescura y tratamiento de los…

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Harina, la que admita

La cocina no va tanto de clavar recetas como de aprender unos cuantos procedimientos, perder el miedo al fracaso y practicar. Puede que en su día nos hiciera humanos, pero hoy no es imprescindible desarrollar o mantener esta habilidad para…

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Mantequilla de cabra, de la tradición al mercado gourmet

Durante el último medio siglo, la mantequilla de vaca ha reinado de forma absoluta en las cocinas occidentales. Sin embargo, el auge de la gastronomía de proximidad y la búsqueda de sabores primarios han rescatado de la sombra un producto…

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Oro, el clamor vanguardista brasileño de Felipe Bronze

Felipe Bronze, con dos estrellas Michelin en su Oro (Leblon), ha conseguido intelectualizar y estallar los productos y tradiciones más brasileños en un gran fresco gastronómico-creativo exultante de virtuosismo técnico y epifánica vanguardia. Además, es una celebridad televisiva, porque, dice…