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Receta Express

Foie fresco con salsa de albaricoques y tierra de cerezas

CETT-UB
CETT-UB 6/7/2018Comentarios

Campo y más campo. Frutas que juegan entre ellas y con el foie para presentar un plato visual y atractivo. El “platazo” de una velada entre amigos o en pareja.

Foie fresco con salsa de albaricoques y tierra de cerezas

Foie fresco con salsa de albaricoques y tierra de cerezas

Preparación: 1h
Cocción: 35m
Receta para 4 personas

Foie fresco

800g de Escalopas de foie
Sal y pimienta

Salpimentar las escalopas de foie justo antes de ponerlas en un paella caliente (*solo efectuar esta acción justo antes de servir).

Salsa de albaricoques

1kg de albaricoques
0,01l de aceite
0,05kg de miel
0,1kg de azúcar
0,1l de agua

Limpiar los albaricoques, sacar el piñón y poner en una cazuela con el agua, el azúcar y la miel. Una vez cocidos, triturar, pasar por un chino y reservar.

Tierra de cerezas

0,1kg de mermelada de cerezas negras
80g de harina
75g de mantequilla
10g de sal
25g de azúcar

Mezclar en un bol la mantequilla, el harina la sal y el azúcar. Cuando esté la mezcla, añadir la mermelada de cerezas. Calentar el horno a 180º.

Estirar la mezcla en una bandeja de horno con papel sulfurizado o silpack y cocer durante 15 minutos o hasta que se vea dorado. Reservar en un lugar seco.

Presentación

En un plato rectangular, disponemos la tierra de cereza en el fondo. Marcamos las escalopas y secamos el exceso de aceite. Colocamos el resultado encima de la tierra. Finalmente, salsear con la mezcla de albaricoques y decorar con algún brote verde.


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