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Receta Express

Pulpo con caviar de berenjena y un alioli de pimentón de la Vera

CETT-UB
CETT-UB 18/5/2018Comentarios

Del este al oeste de la península y, de ahí, a Japón. Aunque no sea su temporada más adecuada, encontramos pulpo en el mercado sin problema, y hoy nos apetece. Cocido, jugaremos a los sabores para acompañarlo de caviar y alioli, y finalizar con alga nori.

Pulpo con caviar de berenjena y un alioli de pimentón de la Vera

Pulpo con caviar de berenjena y un alioli de pimentón de la Vera

Preparación: 1h
Cocción: 45m
Receta para 4 personas

Pulpo cocido

1 pulpo fresco (también se pueden comprar las patas cocidas previamente)
0,01l de aceite de oliva
Sal y pimienta

Si cocemos el pulpo, poner un olla con agua y sal a hervir. Cocer el pulpo unos 45 minutos. Sacar y reservar.

Una vez frio, cortar las patas que se van a hacer servir. Reservar.

Caviar de berenjena

1kg de berenjenas
0.1l de aceite
0,05kg de miel
Sal y pimienta

Escalibar las berenjenas hasta que se hayan deshidratado casi por completo. Una vez frías, retirar la piel e hidratar con la ayuda del aceite de oliva. Una vez hidratadas, retirar el aceite restante y picar finamente. Rectificar de sal y pimenta. Reservar.

Alioli de pimentón de la Vera

0,1l de aceite de oliva
0,05kg pimentón de la Vera
1u de huevo fresco
Sal
1 diente de ajo

En un recipiente, poner el aceite junto al pimentón de la Vera, Dejar en un lugar templado durante 1 día.

Una vez infusionado, colar por un trapo de hilo fino para obtener el aceite limpio. Enfriar.

Poner el aceite junto al huevo entero, el ajo y la sal, y montar con túrmix. Reservar

Juliana de alga nori

1 hoja de alga nori

Cortar el alga en juliana muy fina. Reservar.

Presentación

En un plato llano, disponer el caviar de berenjena en el fondo. Encima, colocar la pata de pulpo. A los lados del pulpo y la berenjena, poner unos puntos de alioli de pimentón ayudados por una manga. Finalmente, decorar en forma de lluvia con la juliana de alga nori.


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