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Receta Express

Papillote de hojaldre con mariscos, moluscos y pescado con aroma de pino

CETT-UB
CETT-UB 7/8/2018Comentarios

Un papillote para reunir y concentrar sabores. El mar en todo su esplendor.

Papillote de hojaldre con mariscos, moluscos y pescado con aroma de pino

Papillote de hojaldre con mariscos, moluscos y pescado con aroma de pino

Preparación: 1h
Cocción: 20m
Receta para 4 personas

Mariscos

4u de langostino fresco
4u de gamba roja
4u de cigala

Limpiar las barbas de las gambas y los langostinos. Pelar el cuerpo de los tres mariscos, poner en agua fría y sal. Escurrir y reservar.

Moluscos

12u de mejillones de roca
12u de almejas grandes

Limpiar los mejillones y reservar.

Poner las almejas en agua con sal para limpiar la posible arena del interior. Escurrir y reservar

Pescado

200g de merluza
200g de rape
1 cebolla roja

Limpiar de espinas la merluza y cortar en piezas de 50g cada una.

Cortar el rape en cuatro piezas de 50g. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana y reservar.

Hojaldre y pino

1 placa de hojaldre
Pinaza verde
Yema de huevo

Estirar el hojaldre para hacer cuatro cuadrados.

Desmenuzar la pinaza y romper con las manos para extraer el aroma de la resina.

Fregar el hojaldre por la parte interior.

Reservar el resto de la pinaza.

Presentación
En una cazuela de loza o de porcelana se introducen todos los ingredientes. Se rectifican de sal y se agrega un poco de aceite y un vino seco preferiblemente Jerez. Antes de cerrar, incorporar el resto del pino con su resina. Cerrar con el hojaldre y untar los bordes con yema de huevo.

Finalmente, pintar la superficie exterior del hojaldre y llevar al horno pre-calentado a 180º. Cocer unos 20 minutos.
Servir directamente a la mesa con un plato debajo.


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