El cebiche a la brasa de Fiesta, reconvertido en algunas cocinas como cebiche caliente, marcó un cambio de tiempo en la cocina peruana. Es heredero directo de la panquita de life, una preparación nacida para cocinar un pequeño pescado de río muy apreciado en la cultura moche.
Esta receta está calculada para 4 personas.
Ingredientes
*400 g de filete de pescado muy fresco, grueso y con piel.
*200 g de crema de ají amarillo.
*100 ml de zumo de limón.
*100 ml Chicha de jora
*2 ajíes amarillos picados.
*2 ajíes limo.
*Cilantro picado.
*La parte blanca de una cebolla china picada.
*Hojas de choclo.
*Aceite vegetal.
*Sal.
Para la salsa
–Mezclar en un bowl el zumo de limón, la chicha de jora y el ají amarillo, dar brillo con aceite vegetal y sazonar.
–Dorar en una sartén el ají amarillo picado, luego fuera del fuego agregar el culantro y la cebolla china picados, y mezclar.
Elaboración del cebiche
–Prender la parrilla de carbón.
–Cortar el pescado en 8 cubos de 50 g cada uno.
–Sazonar el pescado con sal.
-Aplicar una primera cocción marcar cada corte de pescado en la parrilla 1 minuto por lado. Reservar.
-Colocar cuatro capas de hojas de choclo en la parrilla y sobre estas agregar la mezcla del ají amarillo, previamente dorado, disponer encima los dados de pescado.
-Bañar con la salsa que hemos realizado.
-Se debe exponer a fuego mediano entre 6 y 8 minutos.
