Isolina Vargas, la madre de José del Castillo, dio nombre y prestó memoria a Isolina, el restaurante de su hijo, rápidamente convertido en un emblema del criollismo culinario. Cocina que apenas veinte años atrás era casi cotidianaen los fogones familiares y constituye hoy una de las columnas vertebrales de las nuevas cocinas peruanas. El pasado y las tradiciones al servicio se la actualidad.
Ingredientes
*2 asados de tira de 1 kilo cada uno.
*1 cebolla grande.
*5 ajíes amarillos.
*1 tomate.
*150 g de culantro.
*3 cucharadas de ajo licuado.
*620 ml de cerveza lager.
*200 g de arvejas.
*Pimienta.
*Comino.
*Sal.
Preparación
–Macerar las carnez con la cerveza desde la noche anterior.
–Licuar el ají amarillo con el tomate y el culantro, y reservar.
–Preparar un aderezo con los ajos y la cebolla, y a mitad de cocción agregar el licuado de culantro. Cocinar otros 20 minutos.
–Incorporar las carnes con toda la cerveza del marinado. Dejar cocinar por 3 horas aproximadamente. Agregar las arvejas 15 minutos antes de que esté lista.
–Servir con yucas o frejoles y arroz.
SOBRE LA FIRMA
Isolina
Avenida San Martín 101. Barranco. Lima.
