Paté de tomate

Denise Monroy desarrolla una cocina basada en vegetales con un estilo informal y callejero en su restaurante Elektra. Una muestra de ello es este paté de tomate.

Ingredientes

400 g tomates, cortados en mitades

1.5 kg cebollas rojas, cortadas en brunoise 

400 g apio, cortado en trozos 

250 ml tamari 

250 ml vinagre de sidra 

150 ml miel de yacón o azúcar de coco

200 ml agua filtrada 

450 ml aceite de oliva 

2 g semillas de hinojo 

4 g semillas de coriandro 

Precalentar el horno a 180ºC. En una bandeja con un poco del aceite de oliva poner los tomates, apio y cebollas, cocinar unos 35 min hasta que los tomates y cebollas caramelicen. Retirar y dejar reposar por unos minutos. En una sartén tostar las semillas para realzar su sabor y reservar. Cuando esté a temperatura ambiente la mezcla, procesarla en una licuadora junto al tamari, agua y vinagre, hasta que quede una textura cremosa y sedosa. Agregar las semillas tostadas y la miel y procesar y, en marcha, ir agregando el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar. Retirar la mezcla de la licuadora, ponerla en un recipiente hermético y reservar en la nevera. 

Para el emplatado

200 g pasta udon cocinada

70 g hongos crinimi, cortados y salteados hasta caramelizar 

60 g zanahoria, cortada en finas tiras y salteadas

40 g cebolla morada, cortada en pluma y salteada

6 g aceite de ajonjoli

c/s semillas de ajonjoli 

100 g salsa paté 

10 gr de agua caliente

Presentación

En una sartén saltear la pasta con el aceite ajonjolí y los vegetales. Agregar el paté y el agua, dejar unos 2 min y servir con un poco de ajonjoli con un poco de microgreens.