Asko by Javier Aranda. Nace un nuevo proyecto del chef reconocido con una estrella Michelin por su trabajo en Gaytán. Se trata de un espacio elegante y sofisticado ubicado junto al restaurante Gaytán, en Madrid. Según el equipo del local, el objetivo es que este espacio “sea el escenario de múltiples actividades que pongan en valor la calidad, eficiencia y el elegante diseño de los productos de la marca junto a la excelencia culinaria de Javier.” Lateral Derecho, C. del Príncipe de Vergara, 205, Madrid.
Marcos Granda abre Toki, su proyecto japonés en Madrid. Toki será un lugar donde se busca “reivindicar el tiempo y el espacio, el ahora y el aquí. El momento presente dado que, en un abrir y cerrar de ojos, se convierte en pasado”. Para este proyecto Marcos Granda ha confiado en el cocinero de origen japonés Tadayoshi Motoa. El restaurante está diseñado para pocos comensales, solo seis personas, y está en manos de un equipo también pequeño. De este modo, asegura Granda, se controla cada detalle y se minimizan riesgos. Toki atiende también a la premisa de crear conceptos a medida de las personas, en este caso, el chef japonés, ejecuta su propuesta junto a la directora de sala y sumiller, Hilda Olvera. Sagasta, 28. Madrid.
Os-Kuro, en el Claris de Barcelona. El Hotel Claris del grupo Derby Hotels Collection, anuncia la apertura de Os-Kuro, un proyecto personal de Joaquim Clos, director general de la compañía, basado en la cocina japonesa. El espacio sustituye a Mr. Kao, el dim sum impulsado por Meilan y Nayan Kao, hijas de Josep Maria Kao, tercera generación de la familia. Tras la pandemia, la familia Kao decidió concentrarse en otros proyectos y, desde entonces, el local había permanecido cerrado. Os-Kuro reparte su espacio en dos plantas, la primera en la que se puede ver el trabajo de los sushiman y la de arriba, más espaciosa destinada al comensal que busca comidas con sobremesa. Menú mediodía. Posibilidad de maridaje con sake. Pau Claris, 150, Barcelona.
Roka Barcelona en el Arts. El Hotel Arts presenta Roka Barcelona, un restaurante efímero de cocina japonesa contemporánea que solo abrirá la temporada de verano 2023. Roka es la creación del cofundador y creador Rainer Becker, que se lanzó inicialmente en Londres en 2004 y desde entonces se ha expandido a 4 restaurantes en la capital inglesa, así como a ubicaciones en Dubai o Estambul. Becker es conocido por ser el primero que trajo la parrilla robataa Europa. El espacio cuenta con una cocina principal, a la vista y en el centro, la tradicional parrilla de carbón, la robata, cuyo origen se remonta a los pescadores del norte de Japón, que cocinaban el pescado en las barcas con diferentes brasas. Solo cenas. De la Marina, 19-21, Barcelona.
Se presenta Hotaru. Nuevo restaurante de Madrid, a medio camino entre la barra tradicional y una interpretación más libre de la cocina japonesa. Situado junto al Retiro, abre de la mano de Alejandro Pérez. Creó el concepto para su apertura en México hace cinco años y llega ahora a Madrid con una propuesta adaptada al producto local. Pescados locales trabajados sobre base japonesa tradicional, pero con una visión más libre. Ofrece un menú omakase y una sección de poke bowls. Alcalá, 99 Madrid.
Reabre Orobianco. El restaurante Orobianco reabre en Calpe, con Paolo Casagrande al frente como director gastronómico. “Aspiramos a convertirnos de nuevo en referencia de la alta cocina italiana internacional de la costa levantina”, afirma Casagrande. Orobianco inició su trayectoria en 2015 y fue galardonado con una estrella Michelin. Poco antes del verano del 2022 cerró para actualizar instalaciones, renovar su identidad corporativa, así como su oferta gastronómica. En la nueva etapa, mantiene la línea de alta cocina italiana basada en el producto mediterráneo. La cocina está a cargo de Andrea Drago y la sala dirigida por Inés Correia. Partida Colina del Sol, 49ª Calpe, Alicante.
Nuevos locales de José Andrés en Las Vegas. El chef José Andrés anuncia la apertura de dos nuevos restaurantes en Las Vegas: un nuevo Zaytinya, en Forum Shops at Caesars Palace, y otro en Shops at Crystals. De momento, la única información que ha trascendido es que el primero abrirá en 2023 y el segundo en 2024, pero se desconocen los detalles. Estas dos aperturas se suman a Bazaar Meat, en Sahara Las Vegas y su trío de locales en el Cosmpolitan de Las Vegas.
Abre Nobu Hotel Marrakech. Ubicado en el Triángulo de Oro, a pocos minutos del corazón cultural de la ciudad, es el primer hotel de la marca de estilo de vida global en el continente de África. El restaurante Nobu, creado por el chef Nobu Matsuhisa, está inspirado en sus años de estudios de cocina japonesa en Tokio y sus extensos viajes. La combinación de todos estos sabores formó la marca registrada de Nobu, y se aplica a todos los menús de Nobu del mundo. La mezcla de sabores locales con los platos emblemáticos de Nobu, es lo que caracteriza al restaurante de Marrakech. Av. Echouhada et, Rue du Temple, Marrakesh.