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Revista Gastronómica Digital
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Opiniones

Ignacio Medina
Ignacio Medina 16/04/2021

El combinado número cinco

Cuarenta años después, el plato combinado vuelve a los restaurantes. En los 80 era patrimonio de las cafeterías de medio pelo y otros locales sin alma; en los restaurantes, las casas de comidas, las tascas,…

Benjamín Lana
Benjamín Lana 16/04/2021

French connection en Madrid

En la cocina directa, aquella que se ejecuta sin recetarios rígidos ni procesos excesivamente sistematizados, el estado de ánimo tiene una importancia decisiva, cosa que no ocurre cuando todo está planificado y previsto. ¿Quién no…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 14/04/2021

Juan Luis Martínez: “Virgilio Martínez cambió mi forma de ver la gastronomía”

Vio por primera vez a Virgilio Martínez en Madrid Fusión 2013, una ponencia que marcó un giro en su trayectoria profesional, hasta entonces con la mirada en Europa. Esta vez será él el que subirá…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 13/04/2021

Reformulando el futuro

La dura situación que atraviesa el sector de la hostelería ha provocado que muchos de sus profesionales replanteen sus negocios y propongan fórmulas alternativas que iluminen este oscuro camino pandémico.  Cinco de ellos explican su…

Carlos Maribona
Carlos Maribona 12/04/2021

Alta cocina china

¿Vuelve a estar de moda la cocina china en España? Parece que sí. Al menos en Madrid, donde tres ambiciosas aperturas nos acercan esa alta cocina que tras unos años de expansión sufrió un importante…

Ignacio Medina
Ignacio Medina 09/04/2021

Una focaccia extravagante

La muchacha es súper fashion y lanza su novedad culinaria desde una de esas cuentas que irrumpen en Instagram sin que nadie lo pida. Presenta un concepto innovador para Lima, la focaccia extravagante. La esencia…

Benjamín Lana
Benjamín Lana 09/04/2021

Expectativas

Melibea ya decía en ‘La Celestina’ que «cada uno habla de la feria como le va en ella». La búsqueda de verdades absolutas en la tierra es una empresa fantasiosa y decepcionante, cuando no muy…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 07/04/2021

Pa de kg, la nueva tentación barcelonesa para los amantes del pan

Desde el pasado mes de noviembre, Barcelona cuenta con un nuevo punto de encuentro para los amantes del pan de calidad: Pa de kilo (Doctor Dou, 12) El local del Raval que anteriormente albergó la panadería…

Benjamín Lana
Benjamín Lana 06/04/2021

Diverxo renueva los votos

Hace ya mucho, quizás desde su propio nacimiento, Diverxo estaba llamado a formar parte de un pequeño grupo de restaurantes icónicos que tendrán su capítulo propio en la cocina del siglo XXI, quizás el primero de los…

Carlos Maribona
Carlos Maribona 05/04/2021

La hora de los corderos

España es tierra de corderos. Especialmente Castilla y León, que es igualmente tierra de asados en hornos de leña. De esa conjunción surge uno de los platos más emblemáticos de nuestra cocina, el lechazo. Una…