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Revista Gastronómica Digital
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Opinión

Carla Vidal
Carla Vidal 28/05/2020

Josean Alija: “La cocina tradicional es sabor. La cocina creativa es textura”

Reflexión sobre tradición, cultura, técnica y memoria en Gastronomika Live. Josean Alija ha abordado de forma poliédrica la gastronomía vasca, además de compartir explicaciones sobre algunas de las elaboraciones más destacadas de su restaurante, Nerua.

Redacción
Redacción 27/05/2020

Pierre Gagnaire: “Ahora los jóvenes piensan que para ser cocinero hay que ser jardinero”

El legendario chef francés Pierre Gagnaire, de 70 años, ha atendido a Gastronomika Live en una interesante charla conducida por el crítico gastronómico Philippe Regol. Gagnaire ha relativizado modas, apuntado futuros y explicado su estilo:…

David Salvador
David Salvador 26/05/2020

La Fura dels Baus y la casa del árbol. Mugaritz 2020 

El chef de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, ha participado este martes en Gastronomika Live para insuflar energías y positivismo al sector y desvelar las líneas maestras que sigue el equipo creativo del restaurante. Líneas que…

José Carlos Capel
José Carlos Capel 26/05/2020

¿Qué futuro aguarda a la comida a domicilio?

Desde hace algunos días soporto un auténtico bombardeo de notas de prensa donde me anuncian prometedores servicios de comida a domicilio. La mayoría relativa a restaurantes conocidos de Madrid y alrededores tras las que emergen…

David Salvador
David Salvador 25/05/2020

Joan Roca: “El universo vegetal nos permite crear la cocina distinta que el cliente espera”

El científico y botánico Evarist March, el que nutre El Celler de Can Roca de naturaleza, ha intervenido este lunes con Joan Roca en Gastronomika Live para explicar el proyecto Tierra Animada, el proyecto que…

David Salvador
David Salvador 22/05/2020

El Huerto y Andana. Begoña Rodrigo y Maca de Castro presentan sus nuevos proyectos

Desde Valencia y Mallorca llegan aires de valentía y determinación. Begoña Rodrigo y Maca de Castro han desvelado este viernes en Gastronomika Live el timing de apertura de sus nuevos negocios, creados antes del Covid-19…

Benjamín Lana
Benjamín Lana 22/05/2020

San Comensal

De todos los santos laicos vinculados con el disfrute y la fiesta a los que se puede rezar al que más fe le he tenido desde los años de adolescencia es a San Queremos. Que…

Carla Vidal
Carla Vidal 21/05/2020

David de Jorge y Javirroyo “volvamos a la esencia y dejémonos de tonterías”

Con grandes dosis de humor e ingenio, el cocinero David de Jorge y el ilustrador Javirroyo se han acercado a la gastronomía post-coronavirus para ofrecer ayuda y orientación a los cocineros. Un colectivo que, envuelta…

David Salvador
David Salvador 19/05/2020

Ángel León abrirá Aponiente el 2 de julio

El chef de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) y Alevante* (Chiclana de la Frontera, Cádiz) desvela en una ponencia patrocinada por la Junta de Andalucía y Gusto del Sur secretos pasados y futuros….

David Salvador
David Salvador 17/05/2020

Sin barras no hay paraíso

Precaución, aforo, guantes, distanciamiento… Aún con la reapertura parcial y gradual de terrazas, la restauración sigue tocada. Y, dentro de ésta, especialmente perjudicada parece la nueva realidad de las barras, del codo, de la tapa…

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    SNACKS

    David Salvador | 28/05/2020

    Del pan como alimento y como complemento gastronómico y de la necesidad ...

    Redacción | 28/05/2020

    Mientras el sector de la restauración se organiza para que se escuchen s...

    David Salvador | 27/05/2020

    Enrique Olvera tiene 44 años, y casi la mitad los ha pasado al frente de...



    BIBLIOCANIBAL


    Rosetta, de Elena Reygadas: pulsión por la cocina mexicana

    El libro Rosetta es la primera publicación de la chef y pastelera mexicana Elena Reygadas, para quien la gastronomía ...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 20/04/2020

    Como os hemos ido avanzando estos días, para ayudar y hacer más llevader...

    Redacción | 14/04/2020

    Como os hemos ido avanzando estos días, para ayudar y hacer más llevader...

    CETT-UB | 06/04/2020

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    CETT-UB | 31/03/2020

    Para ayudar y hacer más llevadero el confinamiento, el CETT nos facilita...