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Revista Gastronómica Digital
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Opinión

Xavier Agulló
Xavier Agulló 16/10/2019

La Vieja de Jonay Hernández, la Nueva Cocina Canaria en Mallorca. Plus: fusión insular con Maria Solivellas

El movimiento de la Nueva Cocina Canaria ya se antoja imparable; sólo hace falta observar su presencia incontestable en todo tipo de congresos y foros, tanto en la Península como en el extranjero. Y Jonay…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 09/10/2019

Sobre la txuleta y la sala, en dos movimientos

Pongamos que un día estuve en París y otro en Londres y vi que ya ofrecían txuleta de vaca vieja (y gorda). En Inglaterra, el verde tiene el mismo Pantone que en Euskadi, y Donostia…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 08/10/2019

Este aroma yodado del Cantábrico

Escribo la crónica en la terraza del Nineu, frente al Urumea, con Toscano y grappa. El sol casi me apaga la pantalla y el olor a yodo compite con el epireumático del tabaco. El Cantábrico…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 07/10/2019

‘Carme Ruscalleda’, la sardana

Recuerdo a Carme Ruscalleda en Gastronomika ya en 1999, hace veintiuna ediciones, 20 años, cuando empezó todo. Ella ha sido la mujer que rompió el monopolio varonil, que reivindicó la igualdad de género. Ayer fue…

Fernando Huidobro
Fernando Huidobro 26/09/2019

Tribeca, el establecimiento permanente

Tribeca es el restaurante de Sevilla por antonomasia entre los de su clase. En el enclave sevillano y en clave de restorán serio de mesa y mantel, de buen producto elaborado con respeto según cánones…

Enric Ribera
Enric Ribera 17/09/2019

Gordon Ramsay se equivocó con  el pronóstico de fracaso de Clare Smyth

Clare Smyth, chef del Core by Clare Smyth de Londres, fue elegida mejor cocinera del mundo en la gala de los premios World’s 50 Best Restaurants celebrada en Bilbao en junio de 2018, lo que…

David Salvador
David Salvador 13/09/2019

La calabaza de la Cenicienta Viviana Varese

Cámbiese el palacio por el restaurante, el hada madrina por un renacer vital y el príncipe por la felicidad. Recreamos el cuento de la Cenicienta en versión italiana y con una protagonista de pelo corto….

Pilar Salas
Pilar Salas 09/09/2019

Lobito de Mar, mucho más que un chiringuito urbano para Madrid 

En plena cuenta atrás para el cierre en noviembre del triestrellado Dani García Restaurante, el cocinero marbellí da un paso más en su proyecto vital de cambiar la alta cocina por conceptos más populares y…

Fernando Huidobro
Fernando Huidobro 04/09/2019

Como me las maravillaría yo

No sé cómo damos abasto. No sé cómo nos las maravillamos para poder seguir dando de comer tanto a tanta gente hasta el abarrote. Cada año por estas fechas estivales, el intenso peso de esta…

Xavier Agulló
Xavier Agulló 30/08/2019

Vacaciones en Vejer con Natalio. Capítulo 2: Lu Cocina y Alma (Juanlu)

No ha pasado excesivo tiempo (2016) desde que Juanlu asombrara a un grupo de “choisis”, convocados por Fernando Huidobro, con una cena en homenaje a Savarin en el Palacio del Virrey de Serna (Jerez). Aquella…