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Revista Gastronómica Digital
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Opinión

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 16/01/2020

Los millenials bucean en el recetario mientras los veteranos cazan las últimas tendencias

Lo dijo un chaval de menos de treinta años con los brazos llenos de tatuajes y la actitud de una estrella del rock, Floriano Pellegrino: «La verdadera revolución gastronómica es cómo ha cambiado el rol…

Pilar Salas
Pilar Salas 16/01/2020

Reale Seguros Madrid Fusión 2020: madurez y gastronomía en estado puro

La de 2020 ha sido una edición significativa para Reale Seguros Madrid Fusión: la mayoría de edad, el estreno de nueva sede en Ifema con récord de empresas expositoras (230), siete escenarios en activo de…

Redacción
Redacción 15/01/2020

Camila Ferraro, del restaurante Sobretablas (Sevilla), Cocinera Revelación 2020 en #RealeMF20

La sevillana Camila Ferraro se convierte en la primera mujer en conseguir el galardón. Xune Andrade, del Restaurante Monte (San Feliz, Asturias), ha sido segundo, y Samuel Naveira y Génesis Cardona, del Restaurante Muna (Ponferrada,…

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 14/01/2020

Reale Seguros Madrid Fusión: Unas ideas para romper esquemas tradicionales

Ángel León cuestiona el valor de los ingredientes y Nacho Manzano dinamita el orden del menú. Pitu Roca llama, en la segunda jornada de Reale Seguros Madrid Fusión, a abordar el desafío de las alergias.

Guillermo Elejabeitia
Guillermo Elejabeitia 13/01/2020

Reale Seguros Madrid Fusión: la cocina de los sensatos

Los pescados añejos de Joshua Niland, el menú con conciencia de Joan Roca o la técnica al servicio de las ideas marcan la jornada inaugural de Reale Madrid Fusión.

Redacción
Redacción 22/01/2019

Pitu Roca, Diego del Morao, flamenco y Jerez

Madrid Fusión alojará la presentación en exclusiva del documental “Jerez entreverao”, un diálogo entre Jerez y flamenco interpretado por Pitu Roca y Diego del Morao.

Redacción
Redacción 22/01/2019

Anthony Myint: “Luchar contra el cambio climático mediante una agricultura regenerativa nos procurará también mejores productos”

Se calcula que entre el 20% y el 30% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero están relacionadas con la producción o distribución de comida. Disminuir estas emisiones y contribuir a revertir el…

Redacción
Redacción 16/01/2019

Andreu Genestra “Buscamos todo el potencial del Mediterráneo”

No se dejen llevar por su juventud, Andreu Genestra no solo atesora una larga trayectoria en la que leemos nombres como Mugaritz, Arzak, Neichel, elBulli o Espai Sucre, entre otros, sino que ha viajado –y…

Redacción
Redacción 16/01/2019

“Es más importante un comentario que el ranking de Trip Advisor”

Controlar los números y saber comercializar. Bajo estos dos conceptos, el experto David Rubert resume la gestión de un local de restauración en medio del boom gastronómico actual. Y añade: “Sobran clientes”. Parece la teoría de Darwin,…

Redacción
Redacción 16/01/2019

Trufas, o cómo emocionarse con un sabor

Las temperaturas bajan y nos adentramos en lo más crudo del invierno, momento óptimo para disfrutar de un manjar de temporada como son las trufas. De aroma y sabor intenso, este “diamante negro” de la…