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Snacks

Viviana Varese apuesta por la cocina primitiva

David Salvador
David Salvador 15/9/2021Comentarios

La estrella Michelin italiana participa en FéminAs para anunciar nuevo restaurante y apuesta: la cocina directa y primitiva.

La italiana Viviana Varese (Salerno, 1974) ha participado este miércoles en la última jornada de FéminAs reivindicando su querencia por el producto local y la cocina de proximidad. En su restaurante Viva*de Milán la cumple aunque con licencias, que no cogerá en su nueva propuesta, un restaurante situado en Noto (Sicilia) que solo funcionará en temporada de verano”. “Ahora tendré dos almas, la urbanita de Milán y la de pueblo y desierto de Noto. Soy feliz”.

Abrirá en mayo, se llamará WVillaDorata Country Restaurant “y sabrá a Sicilia por los cuatro costados”. “Llevo doce años en la alta cocina, con mucho estrés y mucho trabajo, y ahora quiero parar un poco y hacer una comida de tierra e instinto”, una cocina simple y “primitiva” donde “el fuego será muy importante”. Lo hará en el nuevo local, que se sitúa anexo a un huerto biológico y biodinámica con más de 1.5000 plantas de limones, almendras… “donde sacaré todo lo que pueda”.

Su apuesta por el producto local y la naturaleza ya empezó hace unos años, cuando reinauguró su restaurante de Milán con nueva propuesta tanto gastronómica como decorativa, y se incentivó durante la pandemia. Ahora la lleva a otro nivel con un restaurante temporal y “directo”, donde trabajará mucho las hojas de cactus o de higo como ha demostrado en diferentes recetas en FéminAs.


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