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Revista Gastronómica Digital
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Los stories de Roser

Ricard Camarena Restaurant

Roser Torras
Roser Torras 1/3/2019Comentarios

Cocina y arte se unen: Vicent Todolí lleva la dirección artística y Ricard, la dirección gastronómica.

Camarena está al margen de las tendencias de moda. Él marca la suya: el trabajo con los caldos, el sabor potente en los platos. Busca la identidad del producto recuperando hortalizas casi en extinción y trabajando conjuntamente con el productor.

Los productos de la huerta tienen mucho glamour en esta casa. Sigo y admiro a Ricard desde hace mucho tiempo, y aseguro que siempre avanza. Para muestra, las 2 estrellas conseguidas este año y el premio como Mejor Cocinero Internacional de Identità Golose.

Último apunte: mirad la minuta, figura todo el equipo de la casa.

 

Menú Ricard Camarena

Velouté de pollo de corral-Hoja de limonero-Vino Jerez
Nabo-Rábano-HUevas de Arenque
Bonito curado-Pan-Jugo encebollado
Cebolla-Anchoa-Ajo negro
Piel de calabacín- Steak tartar-Requesón
Patata-All-i-pebre-Almendra
Apio bola-Pollo-Mostaza

Semiconserva de tomate ecológico, ventresca de atún, habanero y jugo de tomate ahumado
Marinado de mero, cremoso de caviar y caviar
Ostra valenciana, aguacate, sésamo y horchata de galanga
Alcachofas ecológicas, angula, anguila ahumada y holandesa de anguila
Cigala en dos versiones: Asada en salamandra, y Velouté de cigalas, vainilla y flor de jazmín
Raoe a la brasa con jugo marino, piel de calabacín y semilla de cilantro
Arroz de caracoles, eneldo, pamplina y habitas
Pato “Caneton” en dos servicios: Consomé de pato al Oloroso, y Ravioli cremoso, trufa y “Chantilly” de rábano

Naranja- Eucalipto-Perifollo
Calabaza asada en tres servicios: Asada y marinada, Royal de almendras y calabaza asada, y Buñuelo de calabaza asada

Ficha técnica

Restaurante: Ricard Camarena Restaurant
Dirección: Av. de Burjassot, 54. Bombas Gens Centre d’Art. Valencia
Teléfono: 963 355 418
Chef: Ricard Camarena
Sumiller: David Rabasa
Web: Ricard Camarena


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