¿Y las palas de pescado?
Estoy sentado en un restaurante madrileño especializado en pescado. Un buen restaurante. La decoración es moderna. Ya saben lo que eso implica…
La isla de madera
Cuando los primeros exploradores portugueses la avistaron en 1419 la llamaron Madeira por la gran cantidad de bosques que albergaba. Los españoles…
De almogrotes y berros
El almogrote y el potaje de berros son los dos platos que mejor representan a la cocina de La Gomera. Esta isla…
Fuera de los focos
En el mundo de la gastronomía encontramos cocineros muy mediáticos, con una fama que, en algunos casos, está por encima de su…
Una fiesta del tomate
En España nos gusta el tomate. Y mucho. Nos gusta tanto que en estos días finales del verano, que es cuando se…
Sobre la propina
Los españoles somos cada vez más rácanos a la hora de las propinas. Por un lado, el pensamiento de que los trabajadores…
El Cantábrico en la mesa
Situado frente al Cantábrico, el Real Balneario de Salinas es una de las grandes casas de producto marino de España. Desde que el…
El arte de los espetos
Las sardinas son pescados veraniegos por excelencia. Alabadas por grandes escritores como Cunqueiro, Pla, que las consideraba el mejor pez comestible, o Camba,…
Un mantecado con historia
La gente del mar siempre buscó la forma de alargar la duración de los alimentos que llevaba en los barcos, especialmente en…
En recuerdo de un cocinero
Hace apenas dos semanas fallecía Paco Ron, un gran cocinero. Pionero de la nueva cocina asturiana, Paco escribió algunas de las mejores…
Langosta y sobrasada
La langosta es uno de los iconos gastronómicos de las Baleares, especialmente en Menorca y Formentera. Muy abundantes en otros tiempos en…
Restaurantes con futuro
No basta con dar bien de comer. El futuro de los restaurantes rurales pasa además por saber interpretar el territorio y ofrecer…