Chichamares
CALAMARES / JAMÓN / LECHE DE COCO / SOJA / JENGIBRE / LIMA Chichamares?? Sí, chicharrones de calamar. Sé que no es…
Perdiz envuelta en col
PERDIZ / COL / ESCUDELLA Cada año desde 1374 el rey Pere III de Catalunya y Aragón concedió a los Pahers y…
Tatin de turrón
¿Receta express? ¿Qué entiendo yo por receta express? Os explico y pondré un ejemplo. Los que somos cocineros habitualmente tenemos que oír…
Thon Bourgignon
ATÚN / VINO / FONDO DE CARNE Cuando el Ayuntamiento de l’Ametlla de Mar y el grupo Balfegó contactaron con la Fundación…
Berberechos de campo
BERBERECHOS / PIÑONES / HINOJO Este es un plato complejo en boca pero fácil de realizar. Sumergimos los berberechos 10 segundos en…
Cochinillo confitado con piña al cardamomo
COCHINILLO / PIÑA / CARDAMOMO Quizá sea el cochinillo uno de los productos cárnicos menos utilizado por la gente de a pie.…
Arroz de verduras bajo una parra
ARROZ / VERDURAS / CALDO DE POLLO / PECORINO Bajo la parra de un patio trasero de una casa en Italia, más…
Chipirones a la parrilla virtual
CHIPIRONES / BERENJENA / ACEITUNA NEGRA Los chipirones a la parrilla son un manjar cuando todos los factores favorables coinciden: producto, cocción,…
Pêche Melba
MELOCOTÓN / VAINILLA / FRAMBUESA Pêche Melba es uno de los greatest hits de la cocina clásica de Auguste Escoffier, que no…
Mejillones aromáticos
MEJILLONES / HIERBAS / CÍTRICOS Recientemente he estado en el Delta de Ebro, concretamente en la Ametlla de Mar. Además de ir…
Navajas con pomelo, ceps e infusión de aromáticos
NAVAJAS / POMELO / CEPS / HIERBAS Este es un plato con una cierta complejidad, pero muy fácil de realizar en casa.…
Esturión con pan de queso y setas
ESTURIÓN/REQUESÓN/MUXARDINAS Cada cierto tiempo, compro un esturión en la piscifactoría de El Grado (Huesca). Esta semana compré uno, lo limpié, lo porcioné…