Del 8 al 11 de junio, Castilla-La Mancha acogerá Discover-Eat 2025, el primer foro internacional que une gastronomía, turismo, identidad y desarrollo sostenible en entornos rurales. Discover-Eat es un espacio de encuentro entre chefs, productores, empresarios, expertos en turismo, comunicadores y agentes del cambio, unidos por una misma misión: reivindicar el valor de lo local para conectar el turismo con el territorio a través de la cocina, la cultura y el paisaje. El foro, organizado por Vocento Gastronomía y la Consejería de Economía, Empresas y Empleo de Castilla-La Mancha, propone un viaje inmersivo por una tendencia, la del turismo gastronómico, que cuenta historias, activa territorios y conecta tradición e innovación.
Castilla-La Mancha, que alberga el viñedo más extenso del mundo —con 437.000 hectáreas cultivadas—, se presenta como un escenario inigualable para repensar el papel del entorno rural en el mapa gastronómico global; y por ello la cita se celebrará en diferentes enclaves de referencia del patrimonio rural manchego, visitando poblaciones como Campo de Criptana, Alcázar de San Juan o Tomelloso. Discover-Eat 2025 abordará la definición de recursos turísticos pasivos y activos, integrando la gastronomía como hilo conductor del disfrute y conocimiento del territorio. Todo ello con una vocación clara: hacer de la gastronomía rural un valor estratégico para el desarrollo, el turismo y la proyección internacional. Se abordarán casos en los que han funcionado estrategias para posicionar a las regiones rurales como destinos gastronómicos mediante la creación de productos de calidad, desarrollo de experiencias únicas, infraestructuras adecuadas y eficaces campañas de comunicación.
Durante la presentación de este encuentro, que se ha realizado esta mañana en Toledo, la Consejera de Economía, Empresas y Empleo de Castilla-La Mancha Patricia Franco Jiménez ha querido destacar “la necesidad de reivindicar el valor de lo local a través del sabor, la cultura y el paisaje” y como muestra de ello ponía de relieve la importante presencia de chefs de la comunidad en las varias actividades del congreso. “Vamos a impregnar de gastronomía los lugares maravilloso que tiene esta tierra”, aseguraba. Por su parte, Benjamín Lana, director de Vocento Gastronomía, indicía en el carácter pluridisciplinar de Discover-Eat, un encuentro “único en el mundo y necesario, en el que la base es compartir, aprender y crecer no solo desde el propio sector sino aprovechado las interacciones con expertos y grandes conocedores de otros ámbitos”.
El encuentro incluirá el análisis de experiencias internacionales de éxito como el del Valle de Napa (Estados Unidos), reconocido por su liderazgo en enoturismo y gastronomía, tal como lo explicará Linsey Gallagher, presidenta y CEO de Visit Napa Valley. Así como la región de la Toscana (Italia), desde dónde vendrán Francesco Tapinassi y Clara Svanera, principales gestores de Toscana Promozione Turistica, agencia encargada de impulsar la reconocida región italiana como uno de los destinos gastronómicos más apreciados del mundo gracias a su estrategia de storytelling, y Dario Cecchini, famoso carnicero italiano que ha revolucionado el concepto de la gastronomía rural desde su carnicería-restaurante en Panzano (Chianti) y que ha conseguido posicionar su pequeño pueblo como destino turístico, hasta el punto que la serie documental estadounidense Chef’s Table le dedicó uno de sus capítulos. Y siguiendo con las experiencias de otros territorios y de la mano de Elise Botiveau (embajadora en Francia de World Food Travel Association), el congreso profundizará en cómo Francia enfrenta la demanda del nuevo turista gastronómico y en cómo fomentar la colaboración efectiva entre el sector público y privado para potenciar destinos rurales.
Cecchini no será el único representante del mundo culinario, le acompañará también el chef peruano Virgilio Martínez, quién abordará la importancia de preservar el patrimonio ancestral para impulsar economías sostenibles en zonas rurales. Un listado de chefs que se engrosará con la participación de cocineros tan reconocidos como Nacho Manzano (Casa Marcial****, Arriondas, Asturias), David Yárnoz (El Molino de Urdániz***, Urdániz, Navarra), Pedro Sánchez (Bagá*, Jaén), Enrique Pérez (El Doncel*, Sigüenza), Juan Carlos García (Vandelvira*, Baeza, Jaén), Rubén Sánchez Camacho (Epílogo*, Tomelloso), Carlos Teixeira (Heredade do Esporão*, Reguengos de Monsaraz, Portugal), Samuel Moreno (El Molino de Alcuneza*, Sigüenza), Nacho Solana (Solana*, Ampuero, Cantabria) y David Pérez (Ronquillo, Ramales de la Victoria, Cantabria), quienes mostrarán cómo sus proyectos gastronómicos han sido motores clave para dinamizar económica y socialmente sus territorios.
Otro eje central será el concepto emergente del lujo, ahora enfocado hacia experiencias auténticas y artesanales en contacto directo con la naturaleza, así como el desafío de adaptar estas propuestas rurales al exigente turismo gastronómico de lujo personalizado. El turismo gastronómico más selecto estará representado por Lucía Toro, directora general de la agencia de viajes Nuba, quien aportará claves fundamentales sobre cómo atraer viajeros que buscan experiencias personalizadas y auténticas en entornos rurales exclusivos. Del lujo también hablarán Enrique Valero Quintana, director general de Abadía Retuerta, destacado destino enoturístico y gastronómico ubicado en una abadía del año 1146; y el empresario castellano manchego Ramón Cobo Zarzo, fundador de WoolDreamers, quien reivindicará la artesanía como lujo auténtico y elemento diferenciador esencial en las nuevas tendencias del turismo rural y gastronómico con su proyecto para poner en valor la lana.
El sector agroalimentario estará representado por relevantes figuras de los sectores del aceite, los ibéricos o el vino, como Pepe Simón Gámez, CEO de Dehesa Monteros en la Sierra de Ronda, o Rosa Vañó, directora general de Castillo de Canena, quienes compartirán su visión sobre cómo productos excepcionales pueden convertirse en atractivos turísticos y motores económicos para las regiones rurales o la importancia de la colaboración público privada para el desarrollo de proyectos.
Del ámbito enológico, Discover-Eat también contará otros líderes destacados de diferentes áreas geográficas, como Francisco Fernández, CEO de Bodegas Pago de la Jaraba; Lucía Fernández, CEO en Familia Fernández Rivera; o Santiago Vivanco, propietario de Bodegas Vivanco, quienes abordarán cómo han ampliado el tradicional concepto del enoturismo mediante experiencias complementarias para atraer nuevos visitantes. Por su lado, Lucie Lefèvre, coordinadora local para Burdeos de la Great Wine Capitals Global Network (Francia), ofrecerá su visión sobre la colaboración de varios entes, públicos y privados, para potenciar las zonas vinícolas.
El evento explorará también los factores que garantizan el éxito de restaurantes ubicados en pequeñas poblaciones rurales, así como el impacto de nuevas tecnologías como la realidad aumentada, la inteligencia artificial y la gamificación aplicadas al turismo gastronómico rural. Temas que se analizarán a través de la mirada de expertos como el croata Matija Babić, creador y CEO del conocido portal Taste Atlas; Clara Pérez Villalón, influencer gastronómica además de cocinera; Francisco Castro, responsable Adentity, una agencia de posicionamiento y reputación digital considerada por Google como una de las más influyentes del mundo, o Juan Monzón, consultor formado en el MIT especializado en nuevas tecnologías, realidad aumentada y transformación digital, quien hablará de las posibilidades de la tecnología aplicada al turismo gastronómico rural.
Expertos en turismo gastronómico y desarrollo territorial, como Abraham Martín (CMO de Pangea), Fernando Valmaseda (CEO de Grupo RV Edipress y de Miradas Viajeras y presidente de Pueblos Gastronómicos de España), Joaquina Hernández (CEO de Magnus Nature), Gustavo Bassotti (THR Strategic Tourism Advisors), April Cullom (especialista en turismo gastronómico de lujo), Almudena González Gutiérrez de León (investigadora en la Universidad HBS Saxion en Países Bajos) y Anna Bruno (periodista italiana especializada en turismo gastronómico), analizarán las claves actuales para posicionar destinos rurales como referentes en turismo gastronómico global.
El congreso también reunirá a responsables institucionales como Ana Isabel Fernández Samper (Directora General de Turismo de Castilla-La Mancha), que participará en una mesa redonda donde se analizará la importancia de la relación público-privada en el desarrollo de proyectos; Rosa Melchor (presidenta de la Asociación Española de Ciudades del Vino y Rutas del Vino de España y alcaldesa de Alcázar de San Juan), quien participará en una mesa redonda sobre proyectos de enoturismo 360º; y Jesús Ramón Ochoa (presidente de la Mancomunidad del Alto Asón y alcalde de Ruesga en Cantabria). Este último, participará en una tertulia con cocineros en la que se analizará el ejemplo práctico de la región del Alto Asón, en Cantabria, que ha desarrollado una oferta turística gastronómica innovadora basada en la autenticidad local, demostrando cómo territorios poco conocidos pueden convertirse en destinos gastronómicos referentes.
Serán tres días en los que Discover Eat 2025 busca posicionarse como un evento clave para impulsar el desarrollo sostenible y auténtico de destinos gastronómicos en entornos rurales. Además de ponencias y mesas redondas en las que participarán más de 40 expertos, empresarios, cocineros y comunicadores, el congreso llevará a cabo importantes actividades gastronómicas, con comidas y cenas a seis y ocho manos en las que participarán un total de 22 cocineros de Castilla La Mancha, que darán a conocer a los invitados del congresos la calidad de la gastronomía y los productos de la comunidad. Bodegas como Castilblanque o El Vínculo en Campo de Criptana; Bodega la Tercia en Alcázar de San Juan o Bodegas Verum en Tomelloso, y restaurantes como Las Musas, al pie de los Molinos en Campo de Criptana, serán algunos de los escenarios donde se realizarán estas actividades gastronómicas de Discover Eat.
