La gastronomía filipina y española han celebrado hoy un hito histórico cuando Chele González, el renombrado chef cántabro, ha sido galardonado con una estrella MICHELIN y la única Estrella Verde otorgada, por Gallery by Chele, y una estrella MICHELIN por Asador Alfonso, en la ceremonia inaugural de la Guía Michelin Filipinas 2026, celebrada en el Hotel Marriott Manila, en Newport World Resorts. Reconocido por su cocina territorial al más alto nivel, el chef Chele González se convierte así en el primer chef español y cántabro en Filipinas en reunir dos estrellas y una estrella Verde, más dos reconocimientos por otros dos proyectos en la categoría “Recomendados” en ese país.
Esta edición histórica marca la primera aparición de la Guía MICHELIN en Filipinas, en reconocimiento a la dinámica y rápida evolución de la escena culinaria del país. Entre los 8 restaurantes galardonados con una estrella, Gallery by Chele destaca por su creativa fusión de técnicas europeas y cultura filipina, consolidando su posición como uno de los principales destinos gastronómicos de Asia. El restaurante está dirigido por el chef español Chele González, copropietario del restaurante junto con su socio Carlo Calma y su familia. El chef lleva mucho tiempo residiendo en Filipinas y es uno de los defensores más apasionados de los ingredientes locales y la cultura filipina, habiendo hecho de este país su hogar junto a su esposa filipina, Teri, y su hija, Ainara. “Agradezco a mi familia su apoyo, no solo a mi pequeña familia en casa, sino también a la familia Calma, que siempre ha creído en mí y en este proyecto”, expresó el chef.
“Reunir dos estrellas MICHELIN con ambos proyectos, y una estrella Verde, es más que un sueño hecho realidad”, añadió. “Este reconocimiento no es solo para mí o para mi equipo, sino para Filipinas. Es una celebración de su gente, sus ingredientes y su increíble patrimonio culinario. Gallery by Chele es una carta de amor a este país que se ha convertido en mi hogar. También me gustaría dedicárselo a mi patria, España, que me ha dado las bases de mis tradiciones culinarias, y que también ha sido honrada con el galardón para Asador Alfonso ”, afirmó.
Pionero de lo que él denomina cocina antropológica, González ha pasado los últimos 13 años reinterpretando las tradiciones filipinas a través del prisma de la innovación y la localidad. Su cocina fusiona ingredientes autóctonos, productos regionales y técnicas europeas modernas, tendiendo puentes entre culturas y contando la historia de Filipinas a través del sabor.
Nacido en Cantabria, España, y formado en algunos de los restaurantes más aclamados del mundo, como El Bulli, Arzak, El Celler de Can Roca, Nerua-Guggenheim y Mugaritz, González se instaló en Manila hace más de una década.
Desde su apertura en 2013 como Gallery Vask, el restaurante Gallery By Chele se ha convertido en un referente de innovación y autenticidad en el sudeste asiático. Reconocido constantemente entre los 50 mejores restaurantes de Asia, ha redefinido la alta cocina en Filipinas al dar a los humildes ingredientes locales un lugar en la escena mundial.
La estrecha colaboración de Chele con agricultores, pescadores y comunidades de todo el archipiélago le ha valido el título de “El chef innovador”. En 2023, Tatler Dining Philippines lo nombró Chef del Año, reconociendo su liderazgo en el impulso de la gastronomía filipina con sostenibilidad, creatividad y respeto cultural. El chef también ha sido galardonado recientemente con 2 cuchillos por The Best Chef Awards en 2025.
González admite que este galardón no solo refleja su nivel de experiencia en la cocina, sino también en el sector de la restauración en su conjunto. “Estamos muy agradecidos por recibir este reconocimiento, por el que hemos trabajado muy duro como equipo”, expresa González, “así que lo comparto con ellos, especialmente con Carlos Villaflor, que ha sido mi compañero en la cocina durante mucho tiempo, y con el jefe de cocina Ian Udtujan. Me gustaría dar las gracias a todas y cada una de las personas que han trabajado en Gallery by Chele durante los últimos 12 años, sin vosotros esto no habría sido posible. Gallery by Chele es una carta de amor a Filipinas, así que, aunque nos sentimos muy honrados por el premio de Michelin, creo que este premio es para Filipinas. Por fin hemos obtenido reconocimiento internacional. No se trata solo de alta cocina, sino también de patrimonio, por lo que es algo realmente especial para el país. Además, no es un premio individual, sino un premio para todo el sector. Es muy gratificante que la gastronomía filipina esté a la altura de otros países asiáticos”, añade González. “Estas Estrellas MICHELIN son la prueba de que la pasión y la colaboración pueden hacer los sueños realidad”.
Fundado por el chef Chele González y el arquitecto Carlo Calma, Gallery by Chele fue concebido como un espacio para explorar la intersección entre la gastronomía, el arte y la cultura. Inspirado en la biodiversidad y el patrimonio regional de Filipinas, el restaurante ofrece experiencias gastronómicas inmersivas que involucran todos los sentidos. Su cocina de pruebas, Studio Lab, sirve como centro de investigación, innovación y sostenibilidad, donde González y su equipo continúan desarrollando nuevas narrativas en torno a la cocina filipina. En una época en la que la alta cocina era sinónimo de mobiliario opulento e ingredientes importados, González aportó a la escena gastronómica local nuevas formas de apreciar los humildes productos locales, pero presentados de una manera que se entiende a nivel mundial y con un nivel equivalente al de los mejores restaurantes del mundo.
En 2024, el chef y Calma abrieron Asador Alfonso, situado en las exuberantes tierras altas de Alfonso, Cavite, a más de 70 kilómetros de Manila, un restaurante gastronómico español que lleva el corazón de las llanuras centrales de España a Filipinas.
“Este reconocimiento es sin duda la guinda del pastel de una larga carrera”, admite González, “pero solo me anima a seguir trabajando duro y a seguir mejorando en lo que hago. Esto es solo una parte de ese largo y desafiante camino y solo nos demuestra a mí y a mi equipo que podemos seguir apuntando más alto para llevar tanto a Filipinas como a España al siguiente nivel en términos gastronómicos”.
Los otros proyectos gastronómicos comandados por el chef, como Cantabria by Chele González, un guiño gastronómico a su región de origen, y Enye by Chele, han sido también reconocidos en la categoría de “Recomendados” por la prestigiosa guía.
La llegada de la Guía MICHELIN a Filipinas marca un nuevo y emocionante capítulo en el panorama gastronómico del país, que celebra una nación de más de 7000 islas, donde la tradición y la innovación conviven en armonía. La primera edición ha concluido con 1 restaurante reconocido con dos estrellas, 8 restaurantes destacados con una estrella, 74 Seleccionados y 25 Bib Gourmand.
Premios y Reconocimientos recientes
1 estrella MICHELIN 2026 y 1 Estrella Verde por Gallery By Chele, Filipinas
1 estrella MICHELIN 2026 por Asador Alfonso, Filipinas #72 en Asia’s 50 Best Restaurants 2025
2 Cuchillos – The Best Chef Award |2025
Tatler Best 20: The best restaurants in the Philippines | 2025
100 Tatler Best Restaurants Asia Pacific 2025
2025 Best of the Best Dining by Robb Report Philippines
Chef of the Year, Tatler Dining Philippines | 2023
