Claude Troisgros, cuando a Francia le crecen palmeras
01La sonrisa nunca abandona sus ojos, y el entusiasmo por su trabajo, 45 años después, sigue intacto en su chispeante verbo. Hijo de Pierre Troisgros y sobrino de Michel Troisgros, este chef (1956) que creció en el fragor de la Nouvelle Cuisine co-creada por su familia, arrebatado de admiración a su abuelo; el mítico Jean
Zaragoza, Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO, despliega su propuesta en Madrid Fusión
Zaragoza llega a Madrid Fusión Alimentos de España 2026 dispuesta a mostrar la propuesta que ha convencido a la UNESCO para proclamarla Ciudad Creativa de la Gastronomía; una selecta red de medio centenar de municipios en todo el mundo a la que, en España, pertenecen únicamente Denia y Burgos (ambas inscritas en el año 2015).
Tres días para pensar cómo comeremos en el futuro en Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation
Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation vuelve a proponer en su tercera edición una mirada transversal al futuro de la alimentación, conectando gastronomía, ciencia, salud, innovación, sostenibilidad y cultura. Por su escenario pasarán del 26 al 28 de enero en Madrid Fusión más de 60 participantes entre chefs, científicos, empresarios, investigadores y comunicadores de referencia del panorama
Rio de Janeiro: ancestros, sabores mestizos… y el jeito carioca
Vibrante melting pot culinario, el sabor carioca viaja por un torbellino de sensorialidades: el territorio caipira (cocina popular de interior), la herencia europea de Portugal y otros países del continente, las tradiciones del remoto sertão (Nordeste), los ancestros africanos, las especialidades indígenas, el Amazonas, las recetas santas de Bahía… Todo ello en distintos formatos que van desde
Madrid Fusión Dreams #spainfoodtechnation plantea las preguntas incómodas de la gastronomía
Un espacio para hacerse preguntas, más que para obtener respuestas. Si el escenario principal de Madrid Fusión Alimentos de España —del 26 al 28 de enero en el Pabellón 14 de Ifema— está reservado a escuchar a las figuras más relevantes de la escena culinaria internacional, en Madrid Fusión Dreams #spainfoodtech se abre una conversación
Alta flanería
Las croquetas fueron las primeras en ser santificadas y elevadas a los altares. No hay cocinero que no tenga las suyas en la carta y se mida en serio o en broma con las de Casa Marcial, Echaurren o Iván Cerdeño, por citar algunas de las principales escuelas croquetistas nacionales. Tenemos el mundial croquetero de
Arranca el VII Concurso Nacional de Escabeches en Madrid Fusión Alimentos de España
Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, sello creado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha para la promoción de la gastronomía de la región, y Madrid Fusión Alimentos de España convocan la séptima edición del Concurso Nacional de Escabeches con el que se quiere seguir dando a conocer el mundo de los escabeches en España. Dicho
Albert Adrià recibirá el premio “The Best chef of the year in Europe” en Madrid Fusión Alimentos de España 2026
Considerado una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea, Albert Adrià ha desarrollado una trayectoria marcada por la innovación, la creatividad y una constante voluntad de explorar nuevos lenguajes culinarios. Su papel fue clave durante más de dos décadas en elBulli, donde contribuyó decisivamente a la revolución creativa que transformó la cocina mundial,
Convocada la I edición del Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria en Madrid Fusión Alimentos de España
Se convoca la I edición del concurso “Bocados con Queso de Gran Canaria”, organizado por Turismo de Gran Canaria, a través de su marca gastronómica Saborea Gran Canaria y con la colaboración de la Cámara de Comercio de Gran Canaria que tendrá lugar en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2026. “Bocados con Queso de Gran Canaria”
El mundo de los hojaldres y la mantequilla compartirán protagonismo en el escenario de Madrid Fusión Pastry 2026 con los panes secos
Desde los desayunos, incluido el momento del café, Madrid Fusión Pastry contará con grandes figuras que pondrán de manifiesto la evolución de un sector en pleno auge tratado desde perspectivas apasionantes. Se hablará de los últimos hojaldres ibéricos con manteca de cerdo, de los orientales sin grasa de Oriente Medio, de las nuevas expresiones de
Nace el I Campeonato a la Mejor Torrija del mundo en Madrid Fusión Alimentos de España 2026
La tradición convertida en excelencia. Un dulce icónico de nuestra cultura gastronómica que, en manos maestras, puede alcanzar niveles insospechados de técnica, sensibilidad y perfección. Con este espíritu nace el I Campeonato a la Mejor Torrija del mundo, un nuevo certamen que se celebrará en el marco de Madrid Fusión Pastry 2026 y que contará
Finalistas Campeonato al Mejor Flan del Mundo en Madrid Fusión 2026
La sencillez convertida en arte. Un postre universal que, en manos expertas, revela técnica, sensibilidad y dominio absoluto del equilibrio. Con este espíritu nace el I Campeonato al Mejor Flan del Mundo, un nuevo reto gastronómico que se celebrará en el marco de Madrid Fusión Pastry y que contará con el patrocinio oficial de Huevos Redondo, referente nacional en
Finalistas Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón en Madrid Fusión 2026
Esta edición ha batido un récord de participación entre los candidatos, con más de 80 recetas recibidas, de entre las que se han seleccionado las 6 finalistas que presentarán su creación para optar al premio de Mejor Croqueta elaborada con jamón de Sánchez Romero Carvajal. Los seis finalistas de esta edición son: Miguel Fernández.
El Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado ya tiene su concurso en Madrid Fusión Alimentos de España 2026
Madrid Fusión Alimentos de España tiene entre sus objetivos espolear el ingenio e inventiva de nuestros chefs y cocineros, a lo que contribuyen también los varios concursos y campeonatos que tienen lugar durante su celebración. A ellos se une este año el de Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado, que realiza con la colaboración la
La XXIV edición de Madrid Fusión acogerá el tercer Premio Sala Revelación
Por tercer año consecutivo el equipo de Madrid Fusión Alimentos de España ha peinado el territorio español con el propósito de descubrir profesionales de sala que destacan en el desarrollo de su labor. Jóvenes que sobresalen por sus dotes organizativas, por su sensibilidad en el trato con los clientes y por sus dotes para manejar
6 finalistas optarán a ser el mejor Steak Tartar en Sala de Madrid Fusión
Coincidiendo con la celebración de la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía, que tendrá lugar los próximos 26, 27 y 28 de enero, Madrid Fusión y La Finca Jiménez Barbero organizan la segunda edición del Campeonato Steak Tartar en Sala. El campeonato pretende destacar y premiar a los profesionales de la restauración española que dominan la
Nueve hoteles optarán a los premios ‘Mejor Desayuno de Hotel’ en Madrid Fusión 2026
Durante 2025 el equipo de Madrid Fusión ha recorrido innumerables establecimientos para seleccionar a los hoteles que participarán en este campeonato. Los nueve nominados, que se agrupan en las categorías de Hoteles boutique y Gran Hotel, serán evaluados por un jurado de expertos que en votación secreta tendrán en cuenta los méritos de cada uno.
Convocado el V Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar' en Madrid Fusión Alimentos de España 2026
Madrid Fusión Alimentos de España y Mercamadrid convocan la quinta edición del concurso ‘Cocinando el Mar’, que tiene como objetivo poner en valor la extraordinaria capacidad creativa culinaria de nuestro país en torno a los productos de la pesca y acuicultura. En esta quinta edición, se seleccionará la mejor receta y ejecución final elaborada con
Ocho jóvenes competirán por el Premio Pastelero Revelación en Madrid Fusión 2026
Como de costumbre, el equipo de Madrid Fusión Alimentos de España ha rastreado el escenario dulce de nuestro país tras la pista de jóvenes promesas del universo dulce. En conjunto, jóvenes profesionales especialistas en postres de restaurantes que competirán entre sí en la próxima edición de nuestro congreso, y cuyo ganador o ganadora pasará a
VI Concurso Alimentos de Madrid en Madrid Fusión Alimentos de España 2026
Alimentos de Madrid y Madrid Fusión Alimentos de España convocan el VI Concurso Alimentos de Madrid que selecciona la mejor receta a nivel nacional elaborada con carne de la IGP “Carne de la Sierra de Guadarrama”. Concurso en el que colabora la Dirección General de Agricultura, Ganadería y Alimentación, perteneciente a la Consejería de Medio Ambiente,
Nace el I Campeonato al Mejor Flan del Mundo en Madrid Fusión
Con este espíritu nace el I Campeonato al Mejor Flan del Mundo, un nuevo reto gastronómico que se celebrará en el marco de Madrid Fusión Pastry y que contará con el patrocinio oficial de Huevos Redondo, referente nacional en producción de huevos de calidad. Este campeonato está abierto a cocineros profesionales, pasteleros, reposteros, amateurs y
VI Premio Sostenibilidad Revelación en Madrid Fusión 2026
Reunidos en el restaurante Cenador de Amós*** (Villaverde de los Pontones), y después de un debate que duró toda la mañana, los miembros de jurado seleccionaron entre todos los proyectos presentados el de los siguientes cocineros, Màrius y Joan Jordà i Giró del restaurante y hotel Empòrium (Castelló d’Empúries – Girona) que posee una Estrellas
Convocado el XII Campeonato Nacional para elegir la mejor croqueta de jamón ibérico en Madrid Fusión Alimentos de España 2026
Este concurso elige a la mejor croqueta de jamón ibérico del país siendo la oportunidad perfecta para demostrar el dominio en esta especialidad, abierto a amateurs, cocineros y profesionales de la hostelería. El ganador será proclamado tras la celebración del concurso en directo durante la cumbre gastronómica, el próximo lunes 26 de enero de
El cliente toma el mando: La nueva realidad de la gastronomía en Madrid Fusión 2026
La próxima edición de Madrid Fusión Alimentos de España llegará con un lema directo y transformador: ‘El cliente toma el mando’. Después de años en los que los grandes restauradores marcaron el ritmo de la experiencia gastronómica, ahora el movimiento va en sentido inverso. Los comensales están reclamando más libertad, más autenticidad y más capacidad
XVI Concurso de Cocina Creativa en Madrid Fusión 2026
El concurso pretende fomentar el conocimiento de los productos de la despensa italiana, insistiendo particularmente en algunos de los factores que han contribuido a convertir esta cocina en una de las preferidas del mundo entero: excelencia de sus materias primas y sabores auténticos. Dentro del marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2026 se premiará la
Madrid Fusión 2026 reúne a 17 promesas de la cocina española en la carrera hacia el premio Cocinero Revelación
Igual que en ediciones anteriores, el equipo de Madrid Fusión ha vuelto a recorrer el país en busca del nuevo talento en la cocina española. Un trabajo minucioso de rastreo gastronómico que pone el foco en jóvenes promesas: cocineras y cocineros cuya destreza técnica, pasión por el oficio y capacidad para interpretar el futuro de
II Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala en Madrid Fusión Alimentos de España 2026
El campeonato pretende destacar y premiar a los profesionales de la restauración española que dominan la elaboración del Steak Tartar en sala, una práctica que requiere precisión y maestría. El ganador será proclamado tras la celebración del campeonato en directo durante Madrid Fusión, el próximo martes 27 de enero de 2026. Hasta el 28