A lo largo de su carrera, el chef ha desarrollado una mirada propia, una forma personal de interpretar el producto, el territorio y la experiencia gastronómica.
Esa mirada se concreta ahora en “Madrid, Madrid, Madrid”, el nuevo menú degustación de Paco Roncero Restaurante, una propuesta que sitúa a la capital como eje conceptual y creativo.
Madrid como punto de partida
El nuevo menú parte de una idea clara: regresar al origen. Para Paco Roncero, Madrid no es únicamente el escenario de su trabajo, sino un territorio vital que ha marcado su evolución profesional y creativa. La ciudad se convierte aquí en materia prima conceptual, abordada desde una perspectiva emocional más que descriptiva.
Lejos de una interpretación literal, el menú propone una reflexión sobre el ritmo de la ciudad, su diversidad cultural, su historia y su identidad contemporánea. Madrid se presenta como un espacio complejo, traducido al lenguaje gastronómico a través de la experiencia y la sensibilidad del chef.
Huerto
La ciudad interpretada en clave culinaria
Cada plato del menú funciona como una lectura de distintos aspectos de Madrid: sus barrios, sus símbolos, sus sabores reconocibles y su pulso cotidiano. Reinterpretaciones de recetas clásicas, referencias a productos emblemáticos o propuestas como una ruleta de bombones inspirados en diferentes zonas de la ciudad articulan una narrativa que conecta tradición y contemporaneidad.
El conjunto construye un relato que aborda la ciudad desde múltiples ángulos, incorporando referencias culturales, memoria gastronómica y una visión actual de la cocina madrileña.
La mirada como estructura del menú
El hilo conductor del menú es la forma de mirar de Paco Roncero: atenta, precisa y basada en la observación. El proceso creativo parte del análisis del entorno para transformarlo en sabores y texturas, donde el territorio actúa como motor, pero es la interpretación del chef la que define el resultado final.
Esta aproximación responde a una concepción de la cocina como un ejercicio de lectura de la realidad, en el que cada plato es consecuencia de una observación previa y de una reflexión técnica y conceptual.
Innovación y tecnología como herramientas
La relación de Paco Roncero con la tecnología ha sido constante a lo largo de su carrera. Desde la investigación en nuevas técnicas hasta el desarrollo de piezas de vajilla mediante impresión 3D, la innovación forma parte de su metodología de trabajo.
En “Madrid, Madrid, Madrid”, la tecnología se integra de manera discreta. No actúa como elemento protagonista, sino como un recurso que amplía las posibilidades expresivas del menú y refuerza su coherencia narrativa.
Una experiencia gastronómica integral
El menú se plantea como una experiencia global en la que intervienen la cocina, la sala, la vajilla y el servicio. Cada elemento está diseñado para acompañar el discurso gastronómico y facilitar una lectura completa de la propuesta.
“Madrid, Madrid, Madrid” funciona así como una síntesis del momento actual de Paco Roncero: una cocina madura, personal y reflexiva, que revisa el vínculo del chef con la ciudad desde la experiencia acumulada, sin perder la curiosidad ni la voluntad de seguir explorando.
