Las aperturas más esperadas del verano

Nacho Manzano, Paco Pérez, Andoni Luis Aduriz, Dani García o Rafa Zafra han aprovechado los meses estivales para estrenar nuevos proyectos.

Mónica Ramírez

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Nacho Manzano anunció a principios de año que esta primavera pasada inauguraría un nuevo proyecto en Oviedo, Nastura. Tras semanas anunciando su apertura en redes, finalmente fue posible en junio. El espacio, de unos 2.000 metros cuadrados, dedica unos 1.200 a restauración y está concebido como una plaza con varias islas donde se sirven distintas opciones gastronómicas. Asador, se dedica a la brasa; Cantábrico, a los productos del mar; Asturiana, al producto y cocina local; Verde, a la huerta; Mediterránea, a la cocina que se comparte y Mestizo, a la culinaria internacional. El proyecto también acogerá un espacio dedicado a la alta cocina, que estaba previsto para julio pero que, finalmente, se estrenará después del verano (Gran Bulevar El Vasco, C. Víctor Chávarri, 2, 33010 Oviedo, Asturias).

 

 

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Paco Pérez es otro de los cocineros que aprovechó los inicios del calor para inaugurar proyecto. Se trata de Marao que abrió persiana el pasado 24 de junio, dentro del Senator Gandía Spa Hotel (Valencia). Desde este espacio definen la propuesta gastronómica como “un viaje culinario por cocinas que han emocionado al chef en sus viajes por Suramérica, Centroamérica, Europa y Asia”. Un mestizaje de sabores que, según anuncian, se adereza con toque mediterráneo. La carta se segmenta en siete apartados: Compartiendo, Fermentaciones y masas, A más, de más y más, Mundo verde, Barbacoa en Mesa, Ostras Viajando y Dulces. Precios por lo general asequibles. (c/Atlàntic, 79, 46730 Gandía,Valencia).

 

 

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Dani García abrió el 29 de julio Kemuri, su nueva marca dedicada a interpretar la cocina japonesa desde una perspectiva mediterránea. El local, situado en las instalaciones del Hotel Puente Romano, en Marbella, añade una referencia más al catálogo de marcas del Grupo García. La propuesta, presentada por los propietarios como una izakaya tradicional combinada con sabores mediterráneos, se une a Alelí (cocina italiana), Babette (interpretación de cocina clásica francesa), Leña (con la brasa como eje temático), Smoked Room (barra en la que el fuego asume el protagonismo), Lobito de Mar, Bibo (el concepto viajero), Dani Brasserie (brasería y terraza), Casa Dani (cocina del sur), el Pollo Verde (pollo, ensaladas y bowls) y The Gaming Family (delivery). (Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga).

 

 

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Julen Bergantiños se atreve con su primer restaurante con Islares que abrió sus puertas a finales de julio en Bilbao. La propuesta gastronómica, muy vinculada al territorio, consta de dos menús degustación que variarán en función del producto. “Será el hortelano el que me diga que ya no hay buen tomate para introducir otro producto y otro plato”, asegura Julen. En cuanto a los precios, confiesa que son lo más honestos posibles. “Rondamos los 55€, 60€ para el menú pequeño de unos siete u ocho platos, sin saturar. Y los 75€ u 80€ para el menú grande, de unos 11/12 platos, para extenderse más por el norte peninsular”. El local cuenta con 86 metros cuadrados y alberga de 20 a 22 comensales. Abren de lunes a sábado a mediodía y las noches de jueves, viernes y sábados. (c/Alameda Mazarredo, 65 bis 48009 Bilbao).

 

 

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Andoni Luis Aduriz y su Grupo IXO inauguraban Muka, un proyecto que nace con el deseo de aportar una mirada contemporánea al vínculo entre la cocina y el fuego. “Queremos explorar este cautivador elemento en todas sus formas e intensidades: rescoldo, llama, brasa, humo, ceniza…”, afirmaban desde este espacio. Aduriz completa “El fuego ha forjado nuestra cultura e identidad, nos permitió cocinar y cocinar nos permitió compartir y celebrar. Muka quiere explorar todo ese territorio desde una mirada contemporánea y urbana”. La carta está pensada para compartir y está construida con productos de temporada. “Nos servimos de productos de calidad de nuestro entorno y jugamos a combinar ingredientes que nos permiten realzar sus sabores y aromas, teniendo las brasas como hilo conductor durante toda la experiencia”. El nuevo restaurante, ubicado en Palacio Kursaal de San Sebastián, en el antiguo Ni Neu, mantiene tanto la terraza a pie de calle con vistas al Urumea como la terraza de la primera planta con vistas al Hotel María Cristina y al Teatro Victoria Eugenia. (c/Zurriola Hiribidea, 1, 20002 Donostia).

 

 

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Los hermanos Roca enviaban un comunicado a finales de julio donde informaban que el complejo de lujo La Fortalesa de San Julià de Ramis volvería a abrir sus puertas bajo su batuta y con el nombre Roca Sant Julià. A partir del verano, los cocineros gerundenses continuarán estrenando proyectos. Algunos de ellos los desvelábamos en el artículo que publicamos en 7Caníbales. (c/ Major, s/n, 17481 Sant Julià de Ramis, Girona).

 

 

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Rafa Zafra, sin descanso este agosto, sorprendía con la apertura de su tan anunciado bar en Sevilla el pasado 16 de agosto. Mareantes, en Alcalá de Guadaira, es una cervecería-marisquería que quiere rendir homenaje a los cocederos tradicionales de marisco de la ciudad. El local, inscrito en el Tayko Hotels, abrió con un listado de más 50 productos que irán cambiando según la temporada. “Pasamos desde los productos más populares como los bígaros, mejillones, cañaíllas y camarones hasta llegar a los productos más nobles como las cigalas de Isla Cristina, las gambas rojas de Roses, los percebes y bogavantes… Todo dependerá de su estacionalidad, el consentimiento de la Virgen del Carmen y de la destreza de nuestros pescadores”, señala Rafa Zafra. El marisco y el pescado se muestran en  una gran vitrina frente al público. El local consta de tres zonas: dos salas interiores y una terraza. Pero no solo de pescado se nutre Zafra, según una información publicada en Gastroeconomy, Zafra planea abrir un nuevo proyecto en Madrid dedicado a la carne a principios de 2023. (c/ Almte. Lobo, 17, 41001 Sevilla).

 

 

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Jesús Segura, propietario y responsable de Trivio, inauguró el pasado 16 de agosto sus dos nuevas propuestas independientes, La Casa de la Sirena y Casas Colgadas, en una parte del local que antes ocupaba el Mesón Casas Colgadas. Este restaurante fue uno de los establecimientos históricos de la hostelería conquense, puesto en valor por Pedro Torres, y ha estado cerrado diez años. Las nuevas aperturas se concretan tras dos años de la profunda reforma que vivió, en la que el antiguo comedor del restaurante se incorporó a las instalaciones del Museo de Arte Abstracto. Tranto, la empresa que gestiona tanto Trivio como los dos nuevos negocios, se ha hecho con la concesión para los próximos quince años. La propuesta recién inaugurada, ya tiene completa la lista de espera hasta finales de septiembre. (c/Canonigos, 3, Cuenca).

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