Que Ángel León siempre sorprende no es una sensación, es un hecho. Su próxima aventura mira al cielo desde el mar: el arroz de la luna. Una receta relacionada con el concurso que la NASA y la Agencia Espacial Canadiense activaron hace unos meses para encontrar la comida que consumirán los futuros astronautas que vayan a Marte.
El nuevo proyecto de Ángel León está relacionado con el concurso Deep Space Food Challenge que la NASA puso en marcha el pasado febrero para alentar a sus participantes a diseñar la comida que consumirán los astronautas durante sus misiones en el espacio (se lo contábamos en esta noticia). «Los planes espaciales de la humanidad pasan por Marte, lo que implica que los astronautas que viajen allí estarán años lejos de la Tierra. Siendo así ya no será posible enviarles la comida desde la Tierra, como sucede ahora con los técnicos de la Estación Espacial, sino que tendrán que llevar casi todo lo que necesiten. Pretendemos obtener tecnologías o sistemas alimentarios novedosos y revolucionaros que requieran un mínimo de recursos y maximicen la producción de alimentos seguros, nutritivos y apetecibles», explicaban en su día.
Para los artífices de este certamen -del que sabremos el nombre del ganador o ganadores en septiembre-, el concurso, además, puede convertirse en una oportunidad para solucionar «los problemas de alimentación que tenemos en el planeta Tierra, como la inseguridad alimentaria o el uso eficiente de materias primas y cada vez más escasas, como el agua».
A raíz del concurso, el equipo de Ángel León se puso en marcha y ha estado trabajando con Arroz Molino Roca para presentar su proyecto de i+D bautizado como el Arroz de la Luna. «A diario se extraen, de los pescados, millones de escamas que se tiran. Nosotros las reutilizamos, hirviéndolas y extrayendo su colágeno natural». Con este colágeno prepara esta nueva receta espacial. «Agua dulce, plancton marino en polvo, colágeno y arroz. Todo son productos no perecederos con los que recreamos el sabor más puro de la marisma… del océano», afirma Ángel León.
Por ahora no ha trascendido si el chef podrá incluir este plato en la próxima temporada de Aponiente o si existe posibilidad de comercializarlo. Lo único que sí ha asegurado, a través de un vídeo realizado por Cooker Stories, es que a partir de octubre conoceremos más detalles.
Por otro lado, la nueva receta que sí se incluirá en la nueva temporada de Aponiente será la porchetta marina. El propio Ángel explica que este plato surgió de la visualización de un vídeo de Rene Redzepi en el que se corta una porchetta de cerdo. «El vídeo se hizo viral y nosotros pensamos ¿y por qué no una porchetta marina», explica. Dicho y hecho. El plato, que puede verse en sus redes sociales, está elaborado con piel de morena laqueada, bacon de corvina, facera, morrillo, parpatana y piel de raya. Según parece la receta irá acompañada «de una salsa diabla».
El nuevo curso empieza con mucho sabor.
SOBRE LA FIRMA
Mónica Ramírez
Profesional con más de 25 años en el mundo editorial, los 20 últimos como periodista especializada en gastronomía en medios offline, online y radio. Trabajó en el desarrollo de la primera enciclopedia en formato digital de España (Editorial Larousse); ha impartido clases sobre protocolo en el mundo del vino; es co-autora de dos libros sobre restaurantes y escribió los textos de la exposición de El Celler de Can Roca en Barcelona, entre otros proyectos. @monicaramirezu