La iniciativa nace con la vocación de convertirse en un espacio donde se explore cómo el conocimiento científico puede enriquecer la gastronomía actual, al tiempo que la innovación culinaria abre caminos inéditos para la investigación.
Seis diálogos entre ciencia y fogones
El congreso reunirá a algunas de las figuras más destacadas del panorama gastronómico y científico español, que protagonizarán seis conversaciones inéditas:
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Daniel Ramón y Paco Morales
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María José Alonso y Albert Adrià
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Juan Luis Arsuaga y Eneko Atxa
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María Llorens y Ángel León
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María Vallet y Begoña Rodrigo
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Leonor Peña y Joan Roca
Estos diálogos, concebidos como un intercambio entre saberes y experiencias, aspiran a generar sinergias duraderas y a establecer los cimientos de una cocina más consciente, sostenible y saludable.
Investigación aplicada y visión de futuro
La concepción del congreso surge de la colaboración entre la investigadora Marta de Miguel (CSIC) y el chef Mario Sandoval, una alianza que lleva más de una década explorando la intersección entre ciencia y cocina. De su trabajo conjunto nació en 2013 un producto patentado a base de hidrólisis del huevo, una fuente de proteína 100 % pura, sin lactosa, gluten ni azúcares añadidos, que se posiciona como alternativa saludable frente a los productos lácteos y vegetales.
Gastronomía con conciencia
El Congreso de Ciencia, Cocina y Futuro quiere consolidarse como un espacio estable de colaboración entre científicos, cocineros y expertos en alimentación, con la innovación, la sostenibilidad y la salud como ejes centrales.
Una cita que invita a repensar el papel de la gastronomía como agente útil al servicio de la sociedad, comprometido con el bienestar, el medio ambiente y la evolución de nuestros hábitos alimentarios.
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