El ritual del cordero llega a 16 restaurantes
Durante tres meses, cocineros como Rafa Zafra, Javi Estévez, Vicky Sevilla, Lucía Freitas o Kisko García ofrecerán platos de cordero y cabrito
Para llevar la carne de lechal, cordero y cabrito a la cotidianeidad, sacándola de los contextos festivos a los que suele asociarse, como la Navidad, INTEROVIC ha creado El Ritual del Cordero, en el que participan desde abril a julio 16 restaurantes de distintas regiones.
En Madrid, el Rural de Rafa Zafra ofrece lechazo de Valladolid, con patatas fritas y lechuga a la brasa; El Lince, donde Javi Estévez propone croqueta de cordero y setas, su versión del bocadillo El Paquito (brioche relleno de cordero con cebolla encurtida, maíz y aguacate) y la molleja de cordero con tirabeques, espárragos, apionabo y yema de huevo, y Desborre, en el que Lucía Grávalos ofrecerá tres pases inspirados en las comidas en el pueblo: un atadito de ensalada con su vinagreta, seguido del sam de lecherillas con encurtidos y asado de cordero con trinxat de patatas panadera, en su recientemente inaugurado Desborre.
Vicky Sevilla incluye en el menú de Arrels (Sagunto, Valencia) cordero con pilpil de hierbas mediterráneas y
romescu de zanahoria asada, María José Martínez opta en Lienzo (Valencia) por cordero ecológico a baja temperatura, ñoqui de
boniato morado y espuma de limón negro, y Evarist Miralles, de Nou Cavall Verd (Alicante), apuesta por hígado de cordero confitado con ensalada de berros, freixura de cordero (un estilo de frito mallorquín) y paletilla de cordero segureño al estilo tradicional.
La tapa ganadora del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, Pucela roll (hojaldre de guiso de lechazo con kare raisu, de Teo Rodríguez (Trasto) se incluye en un menú degustación de once pases en el que también hay mollejas de cordero con setas de temporada y espuma de ajo atao y cuello de cordero, demi glace de su cocción, tatin de apionabo y brotes de mini kale.
También en Valladolid, Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica de Matapozuelos, implantará su menú a partir del 18 de mayo, con cinco platos a base de cordero: en taco con maíz y cebolletas encurtidas, riñones a la brasa, lechal asado en horno de leña o leche de oveja asada y frutas rojas a la sartén.
En Castilla-La Mancha participan, en Sigüenza (Guadalajara), Samuel Moreno, de Molino de Alcuneza, con paletilla de cordero lechal local al estilo moruno, y en Albacete, Javi Sanz y Juan Sahuquillo servirán el Ritual de Cordero en su restaurante Cañitas Maite.
Alejandro Hernández, de Versátil, (Zarza de Granadilla, Cáceres), cocina brioche tostado de mantequilla relleno de caldereta de cordero; Juan Enrique Fernández, de Agatxao cooking loft (Los Santos de Maimona, Badajoz), también se suma, aunque no ha revelado su elaboración.
En Córdoba, Kisko García (Choco), propone paletilla de cordero, yogurt y menta; en Santiago de Compostela, Lucía Freitas (Lume), cabrito tandoori con ajetes del huerto y keffir; en Huesca, Abel Gurrea (Venta del Sotón), lingote de cordero oscense con parmentier y reducción de cordero y paletilla de cordero asada con patatas a lo pobre; y en Barcelona, Toni Romero (Suculent), cuello de cordero con ras el hanout, mostaza, quinoa y hierbas aromáticas.
