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La Terraza del Casino es ahora Paco Roncero Restaurante

David Salvador
David Salvador 29/10/2019Comentarios

Mediante un vídeo, Paco Roncero acaba de hacer público el rebautizo “desde hoy mismo” de La Terraza del Casino** como Paco Roncero Restaurante, un cambio de nombre “de la que es mi casa”, un “deseo por dar un paso más” en la relación de casi tres décadas del chef con el restaurante madrileño. “Llevábamos tiempo hablando con NH. La Terraza del Casino no era una terraza (tiene terraza el restaurante, pero solo abre tres meses al año) ni un casino, por lo que no identificaba. Ahora, el cambio de nombre refuerza el compromiso del equipo con sus clientes e incide en la voluntad de estar más enfocados que nunca en el restaurante”, explica el chef a 7canibales. El cambio de nombre conllevará también una mayor presencia del color verde oliva en el logo del restaurante, como homenaje a uno de sus ingredientes fetiche.

Roncero se incorporó a la plantilla de La Terraza del Casino en 1991, tres años después de que NH Collection Casino de Madrid inaugurara el restaurante en la última planta del edificio. Tras pasar un año en elBulli, en 2000, Roncero es nombrado jefe de cocina, y solo dos años más tarde consigue su primera estrella Michelin (en 2010, la segunda). En 2005, fue reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía 2006.

Durante estos casi 30 años, el equipo del restaurante ha crecido con Roncero (la sumiller, María José Huertas, también es Premio Nacional de Gastronomía, 2003), que ha podido inaugurar, entre otros, Estado Puro Madrid, Estado Puro Shanghai yel gran complejo Sublimotion de Ibiza, cuya sexta temporada (“ha sido la mejor”) acaba de finalizar. Cerrar en Ibiza y abrir en Riad, donde Sublimotion ha sido invitado a participar en el mayor evento de entretenimiento que se celebra en la historia de Arabia Saudí, la “Riyadh Season 2019”. Se trata de un evento en el que participan marcas y empresas internacionales de primer nivel, y que ha erigido en el centro de Riad un edificio para albergar un pop up de tres meses de la experiencia de Roncero. “Muy contentos y agradecidos de poder enseñar lo que hacemos en otro sitio”, explica el chef. El pop up en la capital de Arabia Saudí durará hasta el 15 de diciembre.

Dani García, aún con cambio de espacio, puso su nombre al restaurante en 2014 (antes Calima); Ricard Camarena, en 2012 (antes Arrop); Quique Dacosta, en 2008 (antes El Poblet); Sergi Arola, en 2008, o Martín Berasategui, quizá el predecesor en esto, ya inauguró el local con su nombre en 1993. Ahora lo hace Paco Roncero. ¿Siguiente?


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