El colombiano Miguel Warren (Gesto, Medellín) y el peruano Gastón Acurio (Acurio Restaurantes) concretan la presencia latinoamericana en la segunda edición de Terrae, el congreso que se celebra en Gran Canaria del 28 al 30 de abril próximos. El encuentro, que vivió su primera edición en 2019 en Zafra, vuelve para reivindicar el papel de los cocineros rurales y la relación de la cocina con el productor.
Esta segunda edición se desarrollará en cuatro localidades de la isla de Gran Canaria (Gáldar, Arucas, Agaete y Guía), reunirá a más de 40 cocineros y premiará al peruano Gastón Acurio por su labor pionera en la puesta en valor del productor, y sus logros al hacer de la gastronomía una herramienta para la transformación social e insignia de un país.
El panel de Terrae, incluye ponencias, mesas de trabajo y cocina en directo, reúne a cocineros y cocineras como Francis Paniego, Kiko Moya, Fran Martínez, Álvaro Salazar , María Solivellas, Luis Alberto Lera, Nandu Jubany, Edorta Lamo, Miguel Ángel de la Cruz, Ricardo Sotres, Elena Lucas, Nacho Solana, Alejandro Hernández, Joan Capilla, Enrique Pérez, Xune Andrade, Samuel Moreno, Iris Jordán, Juan Carlos García, Roberto Ruiz, Óscar García, David Pérez, Pedro Martino, Pepe Ron, Diego Schattenhofer, Miguel Carretero y Josetxo Souto & Ramón Aso.
También participarán cocineros de Gran Canaria como Borja Marrero, José Luis Espino, Abraham Ortega, Adrián García, Jenisse Ferrari, Aridani Alonso, José González Brito, Nereida Rodríguez y Carmelo Múgica, Víctor García, José Castellano y Juan Pedro García Jorge.
El colombiano Miguel Warren es otro de los cocineros que estarán presentes en Terrae. Primer Cocinero Revelación de Bogotá Madrid Fusión, acaba de poner en marcha Gesto, su nuevo restaurante con catorce plazas a 40 kilómetros de Medellín, con un menú en función de la cosecha y el producto, sin número de pasos establecidos.
Desde Portugal asistirán Carlos Teixeira (Herdade do Esporão*, Reguengos de Monsaraz), Rodrigo Castelo (Ó Balcão*, Santarém), João Rodrigues (Feitoria*, Lisboa) y Diogo Rocha (Mesa de Lemos*, Viseu).
Hermandad rural
Terrae nació para dar visibilidad a los cocineros de los entornos más despoblados, aliados del turismo y herramienta contra la despoblación, así como para mejorar la conexión entre productores y chefs y debatir sobre la necesaria protección del producto local y su comercialización sin trabas ni burocracias.
Este encuentro, organizado por la División de Gastronomía de Vocento, el Cabildo de Gran Canaria y la Cámara de Comercio de Gran Canaria, será el primero de las cuatro que se desarrollarán en la isla, recorriendo en cada una de ellas espacios y municipios diferentes.
Toda la información del congreso está recogida en la web de Terrae y en ella se podrán visionar las ponencias que se desarrollarán durante la jornada del lunes así como un video resumen de todas las actividades que se realizará durante los tres días del evento.
