Recetas Gazpacho de cerezas De las cerezas ya se hablaba de los uso y cultivos, en las crónicas de Plinio el Viejo. El imperio romano, las…
Recetas Arroz con conejo y caracoles Los caracoles han estado presentes en la dieta de los seres humanos desde siempre, incluso antes de convertirse en agricultores/ganaderos. En la…
Recetas Oreja de lubina al horno adobada en talla con ensalada de patatas y sus hígados Desde la Antigüedad, la lubina es uno de los pescados más apreciados en la cocina. Las razones son varias: su sabor, su textura,…
Recetas Cigala de Palamós en panko con el zumo de su coral Hoy traemos un plato fácil de preparar y con un toque exótico dado el uso del panko, el conocido «pan» rallado japonés…
Chocolate/cacaoDespensa Jordi Roca presenta el documental Casa Cacao El chef Jordi Roca presentó en Madrid el documental Casa Cacao, su personal viaje a los orígenes del chocolate. La presentación contó…
Recetas Chufa, almendra y cacao La cultura, el cultivo y la recolección de la chufa es propia de la ribera del Mediterráneo desde que los primeros habitantes…
Recetas Ceviche de lubina con boniato Si hay una receta en la que la calidad del producto es fundamental, es el ceviche. Su éxito de esta receta procedente…
Recetas Tataki de ternera con pimienta negra y ensalada de algas No todas las algas son comestibles, ni mucho menos. Rojas, azules o pardas son categorías de estas plantas marítimas que sí se…
Recetas Caballa, verduras impregnadas en moscatel y sopa de tomate La caballa es uno de los pescados más apreciados desde la antigüedad en las costas atlánticas y mediterráneas. Este pequeño protagonista, de…
Recetas Tartar de lubina, mahonesa de plancton y torrezno de su piel Aquanaria nos ofrece una receta para cocinar con sus lubinas. Para esta empresa, la gran talla, textura melosa e intenso sabor de…
Recetas Calamarcitos, calçots y papada de cerdo ibérico El calçot adquiere su nombre por su forma alargada, blanca, fina y de sabor dulce. Hasta en tres veces se puede “calçar”…
Recetas Frutas impregnadas con sorbete de macedonia y cava La impregnación de frutas no deja de ser una osmosis de las mismas. Pero, ¿qué es la osmosis? Es la acción que…