Arzak
Los restaurantes también pueden sufrir enfermedades cardiovasculares, como las personas, afecciones silenciosas que minan el organismo sin que aparentemente esté ocurriendo nada…
La ciudad cocinera
No existe un único San Sebastián Gastronomika. Cada año son tantos como asistentes. Cada uno vive el suyo y compone después su…
D. O. Taberna
Cualquiera con curiosidad y acceso al chat GPT puede saber en ‘cero coma’ que hace cuatro mil años ya había tabernas en…
El terroir global
Al danés Claus Meyer, cocinero, empresario y filántropo, se le suele denominar «uno de los padres» del movimiento de la nueva cocina…
El sachismo
No se preocupe el lector que en el título no hay una errata. Al señor corrector –hasta hace no tanto era una…
¿Qué pediría Bellini para cenar?
Cuentan que el lago di Como ya era un lugar singular para el asueto y disfrute de los antiguos romanos. No sé…
Dacosta y la ‘finezza’
Reviso las acepciones de la palabra ‘refinamiento’ y de su prima italiana ‘finezza’, mucho más sonora, y siento que la segunda se…
Carloforte y los Pomata (II)
Por más que ya estemos acostumbrados no deja de sorprender que los criterios de valoración de una institución internacional como es la…
Carloforte y los Pomata (I)
Gerolamo Vivaldi, destacado banquero y político genovés, financió en varias ocasiones al todopoderoso rey Felipe IV. En compensación, el monarca le concedió…
La década del Guerrero
En la gastronomía vivimos como en el interior de un átomo, con partículas subatómicas positivas y negativas en constante movimiento, en una…
Galicia, corazón e cabeza (II)
Vaya por delante que vivo feliz en la heterodoxia gastronómica, flipando hoy con unas pochas ortodoxas en Navarra y mañana con las…
Galicia, corazón e cabeza (I)
Regreso de Galicia, con la cabeza sin parar de dar vueltas en relación con el futuro culinario de la región, con las…