Vigencia y legado
Fue como volver a poner un disco de esos que no has escuchado en muchos años e inmediatamente te hace revivir aquel…
Fue la cocina, no la carne
Cuando leí al primatólogo inglés Richard W. Wrangham defender que uno de los momentos cruciales de la evolución humana había sido la…
Maralba, la geografía imaginaria que se volvió real
A veces un plato fuera de carta puede cambiarlo todo. Puede dar la vuelta a la comida para mejor o también para…
Revolucionarios
Vivimos tiempos en los que la corteza del planeta gastronomía pareciera compuesta por muchos pedazos de espejo sobre los que la mayoría…
Garena: más plato que relato
El restaurante Garena de Lamindao, en el vizcaíno valle de Arratia, liderado en la cocina por el joven Julen Baz, cumplirá en…
Finlandeses, los otros nórdicos
Los finlandeses viven en conexión con su naturaleza en mucha mayor medida que el resto de escandinavos. Las saunas, símbolo de igualdad…
Belcanto, el chef se sienta a la mesa
¿Puedo comer con vosotros? El chef se sienta a la mesa y se dispone a compartir el almuerzo con los visitantes. Podríamos…
El cielo de la boca
La travesía 2024 del buque Aponiente está a punto de concluir después de muchos meses inoculando a miles de personas el amor…
DiverXO y el jazz
Ponerse a escribir de Dabiz Muñoz con la intención de aportar algo al lector que no esté ya contado no es tarea…
Los hijos de Olga y Marcial
Nacho Manzano preparaba con su madre bocadillos de carne de cerdo y callos de lata guisados con tomate casero para mejorar el…
The new old nordic
Demasiadas veces hablamos de los países escandinavos como si fueran la misma cosa cuando la realidad es que son grupos humanos y…
Kadeau y las siete vidas de los alimentos
Arqueólogos y antropólogos como Marvin Harris coinciden en que la capacidad de los homo sapiens para preservar alimentos desempeñó un papel crucial…