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Menumenu

Autor: Miquel Brossa i Real

  • Restaurantes

ADMO, Albert Adrià y Alain Ducasse con Romain Meder

ADMO es el entierro de la cocina francesa vista desde la perspectiva imperante hasta hoy. Es el siguiente paso de readaptación conceptual…
Miquel Brossa i Real21/12/2021
  • Actualidad

El doctor Francisco Vilardell y Viñas y su relación con la ACG

El eminente doctor Francisco Vilardell Viñas falleció en su domicilio de Barcelona el 2 de enero último a los 94 años. Nuestro…
Miquel Brossa i Real03/02/2021
  • Opinión

La Academia Catalana de Gastronomía entra en su segundo mandato triunfal

El 27 de mayo del 2016, publiqué en esta revista, el artículo “La Academia sale de las catacumbas”. Hoy me congratulo de…
Miquel Brossa i Real30/06/2020
  • Opinión

Redzepi o el azote del demisec

No es mi intención ofrecer al lector detalles prolijos sobre un menú degustación que debe estar en las webs; me limito a…
Miquel Brossa i Real13/11/2019
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Mi última Tailandia

Había visitado reiteradamente este país en la década de los ochenta, sin sobrepasar en ningún caso el paralelo de su capital Bangkok.…
Miquel Brossa i Real04/05/2018
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De ruta por Shenzhen y Hong Kong

Shenzhen, ciudad de nombre difícil, la mandó construir el poder chino hace 38 años para contrarrestar el peso de la vecina más…
Miquel Brossa i Real13/04/2018
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  • Productos y productores

Abalone y holoturia (pepino de mar) ¿nuevos productos en nuestras mesas?

Hablo de dos especies de animales que no guardan casi ninguna relación entre sí, solo que, en mi opinión, son productos marinos…
Miquel Brossa i Real04/04/2018
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Navegando de Canadá a Nueva York

Como es sabido, los principales núcleos urbanos de Canadá -exceptuando la maravillosa ciudad de Vancouver- están en su costa este, más propiamente…
Miquel Brossa i Real24/11/2017
  • Restaurantes

Mibu- Hiroyoshi versus Dos Palillos-Raurich

Hace unos días, y como primera actividad de las doce que ha preparado Albert Raurich para celebrar el décimo aniversario de su…
Miquel Brossa i Real03/07/2017
  • Opinión

Un recorrido gastronómico por Australia

Este año, por primera vez, no he podido estar en San Sebastián Gastronomika porque el barco que me ha llevado hasta Cairns,…
Miquel Brossa i Real09/11/2016
restaurantes crudos
  • Opinión

Comparativa global entre los grandes de los crudos

Hablaré de grandes cocinas crudas o semicrudas, aún con el regusto amargo de mi anterior visita a Masa, en NYC. Alojado en…
Miquel Brossa i Real23/06/2016
  • Opinión

Desde Nueva York #worlds50best

Hoy es sobradamente conocido que los grandes eventos de interés global son vividos de forma instantánea y con total precisión en cualquier…
Miquel Brossa i Real14/06/2016
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