OSA, el otro Madrid
Josean Alija me dijo un día de iluminación –no sé si psicodélica o terrenal, da igual– que «el sabor es la tradición…
Sirviendo olores en la mesa
Julen Bergantiños (Barakaldo, 1990) es cocinero vasco, de familia gallega y amante del norte, su cultura y naturaleza, como demuestra en su…
Castilla y León en un menú
Colgado en la cocina, un gran mapa de Castilla y León indica dónde se ubican los proveedores del restaurante. Cerca de…
Vivid, demonios
No esquivan preguntas, se embarcan en cruzadas y prefieren la inquietud al espejismo de haber llegado
Buenas noticias del rural desde Gran Canaria
Volvemos del norte de Gran Canaria cansados y felices, con los objetivos del segundo Terrae totalmente cumplidos: Poner en marcha de nuevo…
Un menú manchego
Escabeche de mandarina, velouté de cecina y níscalos encurtidos. En la última edición de Madrid Fusión esta fue la elaboración ganadora del…
Mariposas de chocolate
Las tabletas empiezan a pensarse para formatos de 75 u 80 gramos; las chocolatinas, de 15.
Reconectar con la tradición
El lunes reabre el Ibai. Para algunos aficionados a la cocina tradicional vasca más auténtica la apertura del Bar Ibai en su…
Zalacaín, cincuenta años
Cincuenta años. Medio siglo de historia. De una historia intensa que lo llevó a ser el primer restaurante español en lograr las…
Cuatro comidas en Santiago
El trabajo y las ideas de Nicolás Tapia son estimulantes; esta cocina ofrece emociones.
Fin de temporada
Algunos años como éste la primavera se arrebata y saca del escenario en volandas a un general invierno que ya no pasa…
El éxito de los despojos
Cuando hace nueve años Javi Estévez abrió un restaurante dedicado exclusivamente a la casquería muchos pensaron (y dijeron) que tendría poco recorrido.…