Tintorería Yafuso y el Buenos Aires del pescado
“Me gusta la visión de la cocina casera japonesa que proponen; cercana y confortable”.
Historia de dos botellas
El pasado no es un tiempo estático ni siquiera acabado, como podría pensarse a vuelapluma. Bien lo saben las gramáticas que se…
Favoritos en Córdoba
Hasta hace poco, la oferta gastronómica de Córdoba no estaba a la altura de su riqueza.
Un huerto en Buenos Aires
En Don Julio se encuentran dos mundos que parecían vivir dándose la espalda.
Cuando nada es lo que parece
Nuestra apreciación o desagrado por los alimentos se aprende desde la infancia, incluso antes.
El menú sin
Políticos y doctores arrancan como las mulillas de la plaza, con orejeras, mirando solo el caminillo por el que ellos trotan.
Lo indígena y el turismo, una relación no resuelta
La industria ha favorecido el desarrollo de experiencias ‘exóticas’ con puro afán utilitario.
Carne cruda
No sé si en estos tiempos es políticamente correcto hablar de carne, y menos aún de carne cruda. Pero eso es el…
La esencia de la cocina
La esencia de los alimentos era extraída en la antigua Mesopotamia de forma compleja.
Al calor de la candela
Dani Carnero ha desarrollado un modelo basado en la tradición y las raíces malagueñas.
Del bacalao imposible y la cocina de cercanía
Tampoco existe, casi, el bacalao que se hacía grande en las cocinas de finales del XX.
Otra de bacalao, por favor
Durante siglos, el papel que ahora otorgamos al bacalao lo ocupaba la merluza.