El cocido de Paco
Un cocido queda marcado por la sopa del primer vuelvo. Las he tomado de todos los colores.
Oriente y la comida que cura
Oriente conserva el legado de la medicina tradicional conviviendo con la farmacología moderna.
Gastronomika anti-Brexit
La sociedad hiper-acelerada en la que vivimos se lleva todo por delante en minutos, como las riadas, así sea bueno o malo.…
La tradición de las bordas
Esa cocina popular se ha refugiado en las bordas, casas de piedra donde los payeses guardaban grano y ganado.
Una gran historia de amor
El encuentro ofrece una vida descaradamente más compleja, marcada por el descubrimiento Es una historia de amor.
Bras, Andorra y las montañas
Escuchar a la naturaleza. Abro una nueva página de mi libreta en el capítulo de enseñanzas. Esta vez no apunto ideas nuevas.…
El mar, una deuda que crece en la gastronomía chilena
Chile tiene una costa lineal de 6500 kilómetros, que se multiplica al recorrer las múltiples bahías, islas, o fiordos del sur del…
Proyectos inteligentes
El éxito prolongado de un restaurante no depende sólo del nivel de su cocina. La inteligencia del cocinero para adaptarse a los…
¿Qué comen los críticos?
¿Comen los clientes de los restaurantes lo mismo que los periodistas que los visitan?
Ítaca, Barcelona
En los restaurantes existen muchas más energías que las que se usan para cocinar la comida o iluminar las mesas. Están llenos…
Las sugerencias del día
Durante todo el año, pero muy especialmente en la temporada veraniega, uno de los mayores peligros de los restaurantes está en las…
Tres miradas a la cocina de Ciudad de México
Esta cocina esta muy viva: cambia, respira y se acerca al cliente en lugar de al ego del cocinero.