Javi Martínez, un cocinero para un castillo (y un carro de quesos)
El trabajo de Javi Martínez no es fácil. Nunca lo es estar al frente de un gastronómico, defender una estrella o lidiar…
Trillo: cocina sin territorio, platos con alma
La primera cucharada no acaricia: sacude. Es una entrada tibia, suave en apariencia, pero filosa en intención. Coles de Bruselas con brotes,…
Materia prima: un mercado con cocina
Lleva casi trece años funcionado a escasa distancia del estadio Santiago Bernabéu y, sin embargo, es un gran desconocido para la mayoría…
Awa, suculencias del Amazonas en Lima
La Amazonía peruana ha sido, por décadas, un territorio gastronómico a medias explorado. En Lima, nos hemos acostumbrado a su exotismo de…
El Campero: continuidad y proyección junto a Azotea Grupo
Tras décadas consolidado como el gran referente del atún rojo de almadraba en España, el restaurante El Campero inicia una nueva etapa…
La Tegala, creación arrebatada
Daniel Jiménez es un tipo tímido y aparentemente pausado que acaba de sobrepasar los cuarenta encantado de haber montado su propio restaurante…
In-Pulso: reivindicación del casticismo
Salvando las distancias y sin entrar en comparaciones, que siempre son odiosas, se podría decir que el trabajo que está llevando a…
Leo Lanussol: el niño pródigo volvió a la Argentina
Flaco, tímido, amiguero, poco adepto a las fotos. Algo rockero y punk en su mirada del mundo, pero también un cocinero técnico,…
El menú del día de un club de jubilados que rejuvenece
Víctor Echániz fue el último camarero del antiguo Perro Chico, junto al llorado Santiago Díez. Un profesional de maneras exquisitas que cantaba…
Pestaña, el corte argentino que brilla en el Faena
Puerto Madero nació como barrio en una antigua zona portuaria de la Ciudad de Buenos Aires. Es el único asomado al Río…
Paseo en siete platos por el primer tres estrellas español
Somos también comedores de recuerdos, de ensoñaciones, de lecturas y deseos. Tuve la fortuna de entrevistar a Benjamín Urdiain Mendoza (Ziordia, 1939-2023)…
Casa Mortero: un canto a la memoria
Como ha quedado más que claro en la reciente presentación de la Guía Repsol, donde fueron reivindicadas insistentemente, las casas de comidas…