La Barbacoa (Debate) es una estupenda guía para que el mundo de la leña, el fuego y las brasas no sea ningún secreto. Su autor, el cocinero Óscar Manresa habla de temperaturas, utensilios, maderas y carnes (y cómo debe ser el aspecto de éstas para comprar calidad). No hay complejas disertaciones sobre el mundo de la brasa, sino consejos que resultan prácticos y fáciles para que nuestra barbacoa sea un éxito. Incluye 23 recetas categorizadas por la tipología de carne que vayamos a degustar y corte. Se acompañan de sugerencias de salsas -totalmente replicables en casa- y algún consejo culinario.
Vegetales a todo color (RBA Libros) es la última incursión de Albert Adrià en el mundo editorial. El chef trata de que le perdamos el miedo a las verduras con platos de nuestro recetario más cercano, además de preparaciones de todo el mundo. Son recetas fáciles, con ingredientes escogidos, que Albert ha adaptado a su personal manera de entender la cocina.
Ensaladas de Tommy Myllymäki (Colandcol) es el libro del cocinero sueco, ganador del Bocuse d’Or Europa en 2014 y chef de Aira (Estocolmo). Su recetario, con más de 90 propuestas, va más allá del concepto de ensalada como simple guarnición para otorgarle entidad propia. Tommy desvela las claves sobre cuál es la mejor manera de lavar y manipular cada vegetal; cómo se deben combinar los sabores y las texturas de cada ingrediente; cuál es el aliño más apropiado o a cuál es la temperatura adecuada de servicio.
The 50 Best Ensaladas (Catapulta) ofrece pautas claras y sencillas para preparar lo que definen como las mejores ensaladas de todo el mundo. El paso a paso se acompaña de una pequeña introducción sobre los orígenes del plato y algunas anécdotas. De esta misma editorial es The 50 Best Sandwiches.
Todo el pescado (Planeta Gastro) de Josh Niland, conocido como el carnicero del pescado, recopila más de 60 recetas que nos enseñan todos los secretos de este producto, comenzado por su compra. El cocinero australiano demuestra cómo aprovechar y cocinar todas las partes del pescado, cuál es la mejor manera de conservarlo y cómo madurarlo. La obra cuenta con un par de años de vida pero es la perfecta antesala al próximo libro del chef: Cocina un pescado, en breve a la venta. En esta ocasión, el recetario con más de 60 propuestas también, incluyen quince variedades de pescados.
Te quiero verde (Libros Cúpula). Angelita Alfaro es toda una referencia en la cocina navarra y publicó hace unos meses este práctico libro donde recoge el recetario familiar basado en las verduras. Recetas tradicionales y sin complicaciones para aprovechar todo el potencial del mundo vegetal.
Paella power (Planeta Gastro). Rodrigo de la Calle, uno de los grandes expertos en arroces del país y conocido por su cocina vegetal, se rodea de colegas hacedores del mejor recetario español para que nadie falle en su conocimiento y ejecución (secos, melosos, caldosos y al horno). Imprescindible para los amantes del arroz.
Verduras sin límites (Planeta Gastro). José Andrés y Matt Goulding firman esta obra con recetas del mundo vegetal. Además de buenas recetas se incluyen anécdotas de viajes, productores, y amigos. Para los amantes de las verduras en todas sus expresiones.
500 Ensaladas por Susannah Blake (Blume). Recetario que incluyen desde las combinaciones más clásicas hasta otras más contemporáneas.
Ensaladas por Katie Caldesi (Cinco Tintas). Es un compendio de más de 100 recetas acompañadas de símbolos orientativos.
El mundo líquido
Teoría y práctica del vermut (Ara Llibres), de Josep Sucarrats, Miguel Ángel Vaquer y Sergi Martin, propone recetas, consejos ingeniosos y lugares donde vermutear.
Cócteles del Mundo (Cinco Tintas) es el libro ideal para los amantes de los combinados. Una guía para no perderse ninguno de los bares de hotel clave para conocer la historia de sus bebidas favoritas.
Mucho más que cócteles (Oberón) de Tupac Kirby, creador y alma del proyecto The Cocktail Room en Madrid, propone, entre otros aspectos, varias recetas de cócteles emblemáticos, clásicos y contemporáneos. Hay mezclas con aceite, café, vinos, vegetales y frutas. Muchas se pueden hacer en casa.
Para viajar
World Travel. An irreverent guide (HarperCollins Publishers) es el título del libro que Anthony Bourdain debería haber publicado si su vida no se hubiese interrumpido trágicamente en 2018, pero lejos de quedarse como un proyecto inacabado esta guía de viaje ha sido finalmente editada gracias a la determinación de la que fue la asistente del mismo Bourdain durante años, Laurie Woolever. Basándose en una hora de audio que la propia Woolever grabó con el chef americano durante una sesión de lluvia de ideas para el libro y en el vasto catálogo de la obra de Bourdain, Laurie Woolever ha logrado concluir esta guía de viajes que abarca 43 países. Las entradas de cada lugar incluyen información sobre dónde alojarse y cómo desplazarse, pero el foco está puesto sobre todo en la relación que Anthony Bourdain estableció con ese preciso lugar: sus vivencias allí y cómo su gastronomía se muestra en la cultura y la forma de ser del país en concreto.
