Tan sutil y delicada como su cocina es la mermelada… Me refiero a las confituras de Iolanda Bustos, la chef del restaurante La Caléndula, en Regencós (Girona). La llamada “cocinera de las flores” por el uso masivo de las mismas –y de todo tipo de hierbas silvestres: 300 tiene en su paleta- en su cocina elabora, en efecto, unas mermeladas absolutamente amorosas y sinceras. Procesando las flores y plantas en el mismo día de su recogida, sólo contienen la materia prima y, esto sí, azúcar en abundancia, porque “una confitura lleva azúcar”. La confitura de saúco de Iolanda (además, de moras, de melocotón y romero…) tiene una textura mielosa y un ensoñador sabor a bosque. Se vende a 6 euros el bote de 250 g. www.beuflor.com/
SOBRE LA FIRMA
Xavier Agulló
Periodista, crítico gastronómico y consultor de eventos culinarios internacionales. Colabora con diversas publicaciones nacionales e internacionales. Es Premio Nacional de Gastronomía 2006 (Mejor Labor Periodística), 2009 (como miembro del equipo de Metrópoli-El Mundo) y 2017 (como fundador y miembro de la web 7caníbales.com) por la Real Academia de Gastronomía de España. Ocupa el puesto número 8 en el ranking Top 100 Influencers eFood.