El Vino auténtico. La importancia de la naturalidad

Jamie Goode, científico y crítico de vino, junto con Sam Harrop, enólogo, asesor y Master of Wine abordan el tema del vino natural desde una perspectiva analítica.

Mónica Ramírez

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El impacto ambiental en el viñedo ha supuesto un replanteamiento de la estrategia en la industria vinícola. Nuevas técnicas, reconversión a ecológico, procedimientos e instalaciones sostenibles y aplicación de tecnología al campo y la bodega, entre otros. El científico y crítico de vino, Jamie Goodie, y el enólogo, Sam Harrop, abordan estos temas en el libro El Vino Auténtico. La importancia de la naturalidad (Planeta Gastro). “Nosotros sostenemos que la autenticidad y la naturalidad son conceptos esenciales para la salud de la industria vinícola a nivel global, y planteamos cómo pueden los enólogos alcanzar su objetivo de elaborar vinos auténticos y naturales que expresen todo el potencial que sus viñedos les ofrecen”, explican. Para ambos, el vino es un producto único y especial “y debemos hacer todo lo posible para que siga siéndolo”.

 

Goodie y Harrop consideran que la industria vinícola vive el momento justo para reconsiderar el futuro del sector que se encamina peligrosamente a la homogeneización del producto. “Si queremos hacernos una idea de hacia dónde se dirige la industria vinícola, podemos echar un vistazo a cómo ha evolucionado la de la cerveza, tras el desembarco de las grandes marcas y sus ejecutivos”. Los autores afirman que el resultado ha sido la uniformización de esta bebida. “Por suerte, esta política abrió la puerta a los productores de cervezas artesanas”, destacan. La apuesta de futuro de la industria vinícola, que ellos analizan y desarrollan a lo largo del libro, es el vino natural. Y para demostrarlo, cada capítulo examina diversos aspectos relacionados con ese objetivo.

 

De este modo, el libro se concentra en las amenazas para la diversidad del vino; el correcto uso de la palabra terroir; el impacto de la filoxera y las plagas en los vinos futuros; la viabilidad de la biodinámica y los cultivos orgánicos y sostenibles; la intervención de aditivos químicos -con el dióxido de azufre como principal agente en la conservación del vino-; los procesos de manipulación en la elaboración; el exceso de maduración y alcohol, o los defectos del vino. Finaliza examinando de qué modo la industria vinícola puede abordar su propio impacto ambiental.

 

En ese recorrido por las entrañas del vino, se destaca el trabajo de bodegas y personajes como Jules Chauvet, padre del vino natural; Marcelo Papa, al frente de la bodega chilena Concha y Toro, o Rajat Parr, sumiller fundador del Movimiento en busca del equilibrio, entre otros.

 

El libro, publicado en inglés en 2011, ha sido revisado y actualizado en 2022 para su versión en español.

 

Título: El vino auténtico.

Autor: Jamie Goode y San Harrop.

Editorial: Planeta Gastro.

ISBN: 9788408257295.

Número de páginas: 336.

PVP: 20,50 €.

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