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La despensa

Mermelada de saúco Beuflor

Xavier Agulló
Xavier Agulló 30/5/2016Comentarios

Tan sutil y delicada como su cocina es la mermelada… Me refiero a las confituras de Iolanda Bustos, la chef del restaurante La Caléndula, en Regencós (Girona). La llamada “cocinera de las flores” por el uso masivo de las mismas –y de todo tipo de hierbas silvestres: 300 tiene en su paleta- en su cocina elabora, en efecto, unas mermeladas absolutamente amorosas y sinceras. Procesando las flores y plantas en el mismo día de su recogida, sólo contienen la materia prima y, esto sí, azúcar en abundancia, porque “una confitura lleva azúcar”. La confitura de saúco de Iolanda (además, de moras, de melocotón y romero…) tiene una textura mielosa y un ensoñador sabor a bosque. Se vende a 6 euros el bote de 250 g. www.beuflor.com/

Confitura de saúco Beuflor

Confitura de saúco Beuflor


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