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On the Rocks

Negresco Princess, un hotel con twist y punch

Carme Gasull
Carme Gasull 1/8/2019Comentarios

Buscas una coctelería en Barcelona abierta de lunes a domingo, desde las cinco de la tarde hasta medianoche; jueves y viernes, además, con música en vivo como valor añadido. Buscas Negresco Cocktail Bar by Bobby’s, la barra del hotel Negresco Princess o el fruto de la alianza entre el establecimiento de cuatro estrellas con la coctelería Bobby’s Free de la capital catalana.

Si en 2018 el objetivo fue darle un twist a la Terrazza by Bobby’s, en la séptima planta del edificio, el reto en 2019 son las copas y los maridajes en el lobby de la mano de la venezolana Yhanna (o Yanaida) Prado —la jefa responde por los dos nombres—, reconocida y premiada bartender con casi dos décadas de experiencia en bares icónicos de la noche barcelonesa (Campari Milano, Tandem Cocktail, La Confitería, Dry Martini o La Dama), jurado técnico y degustador en diferentes concursos del sector.

“El hotel estaba buscando una persona que complementara la asesoría iniciada el año pasado y apostaron por mi experiencia en coctelería clásica para darle un punch al equipo; siempre respetando la carta ya creada (8 cócteles creativos o de autor), a los que yo he sumado una carta de 9 clásicos (más 3 cócteles sin alcohol)”, explica Prado.

La gastrococtelería forma parte de la apuesta. “Los cócteles y la comida siempre son un buen tándem y mas aún cuando se crea el vínculo expresamente. La oferta de maridajes se pensó para intentar potenciar la oferta gastronómica de Jon García, el chef del restaurante, que está dando un empuje muy importante a la cocina también”. Así, en julio sugerían acompañar el medallón de vieira a la plancha con cremoso de celeri, tomate semi seco y suave allioli de azafrán —uno de los platos más exitosos del chef— con el cóctel ‘Roger Rabbit’, zumos de naranja y zanahoria, aderezados con bergamota y base de Gin Gvine Floraison. “Parece curioso, pero el zumo de zanahoria realmente combina muy bien con la vieira, con los pescados en general”, apunta la bartender. “Intento no solapar sabores sino complementarlos, cosa que se logra probando y probando hasta ajustar la propuesta”.

Foto: Carme Gasull

Foto: Carme Gasull

Perfeccionismo y meticulosidad son dos de las cualidades de esta venezolana afincada en Barcelona. Simpatía arrolladora, una tercera. Por eso, los feligreses la visitan en cada nuevo destino. “Días atrás, un compañero del equipo me dijo: ‘Hay unos señores esperando en la barra que si no estás tú no beben’. No puede ser, pensé. Y sí, eran unos clientes que me conocen desde el Milano, hace más de 12 años”, relata. Y eso que, hasta el momento, el hotelero era un entorno desconocido para Prado. “Incluso a los feligreses se les hace raro, porque están acostumbrados a verme en clásicos”, apunta.

“Cuando Jairo Mayolas, el director, me propuso el concepto pensé que un hotel era algo muy corporativo y procotolario donde quizás no encajaría, pero lo han hecho tan cercano al cliente que me gusta. Creo que he entrado en un establecimiento que mima al cliente con familiaridad y respeto y que este lo siente así y se deja mimar. Hay habituales del menú de mediodía que abrazan al equipo de sala, señoras que alargan el almuerzo hasta media tarde o huéspedes que se alojan tres días y cada noche toman una copa en el bar”, cuenta Yhanna Prado .

Entre unos y otros, “las redes sociales han tenido bastante que ver en su difusión”, han convertido el ‘Porn Star Martini’ en el cóctel más vendido de Negresco Cocktail Bar by Bobby’s. “Es un combinado a base de vodka Grey Goose, sirope de vainilla, maracuyá natural y lima con una copita de cava (Agustí Torelló Mata) al lado, ni demasiado dulce ni demasiado ácido, que llama la atención por su estética y por su nombre”, resume. Paralelamente, en agosto ofrecerán otro cóctel maridado: ‘Lychee Martini’, combinado de vodka Beluga, lichi, fino y esencia de violeta, junto a Micro ensalada exótica de gambas y guacamole con crudités, frutas tropicales y vinagreta de maracuyá.

Toda ayuda es buena para superar el miedo a traspasar el umbral de los hoteles urbanos y acompañar cualquier tipo de comida con un cóctel. “Cuando empecé a trabajar en La Dama, que realmente era un restaurante con una pequeña barra, mi idea era intentar que la gente perdiera ese miedo y creo que lo logré; más en el momento aperitivo, es cierto, que al final de la noche. También está pasando aquí. Las terrazas están consiguiendo que el cliente de la calle empiece a entrar en los hoteles con más seguridad. Nosotros mismos estamos organizando o participando en bastantes actividades para lograrlo”, remarca la bartender.

Porn Star Martini, el cóctel más demandado. Foto: Carme Gasull

Porn Star Martini, el cóctel más demandado. Foto: Carme Gasull

“Cuando baje el calor, le daremos más punch al vermut. Ofreceremos vermuts de diversas procedencias y programaremos catas para ver semejanzas y diferencias”, avanza. “El turista pide mucho esta bebida. ‘Qué se toma en Barcelona?’, me preguntan. ‘Queremos beber lo que se bebe aquí’, me dicen. Los visitantes tienen inquietudes, ¡aprovechémoslo!”, anima Prado.

“Como bartender lo que me interesa es que las barras funcionen, conmigo y sin mí. Creo que es importante que el bar tenga identidad aunque el bartender titular no esté, por eso me gusta gestionar equipos: para que ellos confíen en la oferta y la sepan vender”, concluye. “Creo más en las personas que en las paredes, en la calidad humana, en la sala. Yo no vendo cócteles, yo vendo experiencias. El cóctel te lo puedes tomar en muchos bares, lo que importa es cómo lo vendes. Y si no estás cómodo, si no te hacen sentir cómodo en un bar, no vas a volver a él“.

¿Dónde encontrarlo? 


El Negresco Cocktail Bar by Bobby’s se encuentra en elHotel Negresco Princess: Roger de Llúria, 16-18. Barcelona

Precio cócteles maridados: 15€

Precio medio cóctel: 13€
Precio cócteles sin alcohol: 8€

Más información siguiendo este link.


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