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Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Arroz negro de pescado

CETT-UB
CETT-UB 15/6/2020Comentarios

El Cett nos ha facilitado una serie de recetas fáciles para hacer en casa con productos habituales en nuestra cesta de la compra o en nuestra despensa. Hoy: arroz negro de pescado.

 

Preparación: 40  minutos

Cocción: 20 minutos

4  personas

 

Ingredientes

 5 sepias de unos 100 g

12 colas de gambas

8 almejas

400 g de arroz

1 l de fumet de pescado

5 tomates maduros

1 pimiento rojo o verde

1 cebolla

3 dientes de ajo

100 ml aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

Elaboración

Los detallamos punto por punto:

-Limpiar las sepias y retirar las bolsas de tinta con cuidado de que no se rompan. Cortar la sepia a dados. Dejar en remojo unos 15 minutos las almejas en agua salada para quitar las impurezas  y luego aclararlas con agua.

-Cortar la cebolla en juliana y el pimiento y el tomate a dados pequeños.

-Calentar el aceite en la paella y sofreír la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadir el pimiento y la sepia. Continuar sofriendo poco a poco sin parar de removerlo.

-Una vez todo esté bien sofrito, añadir el tomate. Dejar concentrar el sofrito y de vez en cuando ir añadiendo un cazo de fumet para que quede la sepia tierna.

-Añadir el arroz y rehogar dos minutos con el sofrito a fuego alto  removiendo constantemente. Añadir el fumet hirviendo, una pizca de sal, una picada hecha con los ajos y la tinta, las gambas y las almejas, todo en crudo.

-Rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer el arroz 10 minutos a fuego medio-alto vigilando que no se pegue en la base.

-Pasados los  10 minutos, terminar en el horno de 6 a 8 minutos a 200ºC.

Se puede acompañar el arroz con alioli.


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