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Receta Express

Arroz de rodaballo y butifarra negra

CETT-UB
CETT-UB 13/12/2021Comentarios

El arroz es un plato versátil que puede convertirse en un plato humilde si le añadimos ingredientes sencillos o uno  gourmet si lo acompañamos de alimentos singulares. En esta ocasión, el CETT ha querido otorgarle un toque especial cocinándolo con rodaballo. Y para darle el toque montaña, butifarra negra. ¡Qué aproveche!

Tiempo: 75min

Para 10 raciones

(Fumet)

500g pescado de roca

Espinas rodaballo

100g puerros

75g zanahoria

20g apio

Cortar las hortalizas a mirepoix y marcar en una olla con un poco de aceite. Añadir el pescado de roca, las espinas del rodaballo y cocinar. Cubrir con agua y dejar hervir a fuego medio durante 20/30min. Colar y reservar.

(Sofrito)

1kg cebolla

3u ajo

500g tomate

Cortar la cebolla y el ajo a brunoise y rehogar. Una vez cojan un color dorado añadir el tomate rallado y caramelizar todo en su conjunto. Reservar.

 

Presentación

250g sofrito

2L fumet

1kg arroz

150ml fino

500gr butifarra negra

750gr rodaballo (limpio)

Salicornia

Racionar el rodaballo, marcar en una sartén con un poco de aceite y reservar. Repetir el proceso con la butifarra negra y reservar. En una paella anacarar el arroz junto al sofrito, añadir el fino, remover, mojar con el fumet caliente y cocinar unos 10 minutos. Añadir el rodaballo y la butifarra y acabar en el horno. Retirar y acabar con unos trozos de salicornia.


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