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Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Biscuit glassé de higos con chocolate 70%

CETT-UB
CETT-UB 9/11/2020Comentarios

En esta ocasión, el CETT nos enseña a preparar un postre fácil pero que requiere un tiempo más prolongado de lo habitual para respetar los procesos de elaboración: biscuit glassé de higos con chocolate 70%.

Tiempo: 3 horas

Para 5 personas

 

(Para el biscuit glassé)

85 g azúcar

10 g higos secos

330 ml nata

10 ml Cointreau

72 ml yema de huevo

Cortar los higos secos en dados pequeños e hidratar con el Cointreau. Batir la yema con el azúcar y montar la nata. Mezclar la yema y la nata montada con precaución. Añadir los higos rehidratados con un poco de alcohol, poner en moldes y congelar.

 

(Para el chocolate)

35 ml nata

50 ml agua

10 g azúcar

85 g chocolate 70%

Derretir el chocolate y mezclar los ingredientes.

 

(Presentación)

Desmoldar el bescuit glassé, presentar en el centro del plato y bañar con el chocolate. Decorar con unos dados de higos por encima.


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