fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Receta Express

Bonito al mediterráneo

Redacción
Redacción 29/4/2013Comentarios

BONITO / FRESA / NARANJA SANGUINA

Dos veces al mes suelo comprar bonito para casa; y en esta ocasión, además, el pescado era espectacular. A mí, desde luego, me gusta mucho y además su precio casi siempre es asequible.

Bonito al mediterráneo.

Tratarlo al estilo japonés haciendo Tataki… es una gran acierto; pero una vez vi la ventresca pensé en hacerla confitada en aceite.

La utilización de las frutas en la cocina salada tiene su origen en la cocina tradicional; pero es un recurso muy utilizado en la cocina creativa por el tema de los agridulces, los contrastes de sabores, etc.

Ya hace más de 15 años que Jordi Butrón, estando aún en Jean Luc Figueras, me inicio en la cocina de los grandes restaurantes -Can Fabes, el Bulli, Sant Pau, el Celler-, a los que íbamos a comer. En la visita al Sant Pau recuerdo un plato que me entusiasmó: Espardenyes con melocotones, un juego de contrastes y texturas delicioso.

Filetear el bonito y sacar la piel a las dos ventrescas. Las salamos y las confitamos con aceite de oliva e hinojo lentamente, durante unos 15 m.

Como complemento, vamos a realizar una mezcla de ensalada y cebiche. Hacer gajos de naranja sanguina y fresas partidas por la mitad. En un bol, aliñarlos con cebolla tierna en juliana, pizca ligera de sal, pimienta negra, un poco de jengibre y cilantro picado, un poco de ralladura y zumo de lima y un poco de aceite de oliva virgen. Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos justos.

Escurrir bien la ensalada de frutas y disponerla en la base del plato, poner las dos ventrescas encima, con unas hojitas de hinojo fresco. Acabar con un cordón del aliño (de escurrir la ensalada de frutas) mezclado con aceite de oliva virgen.

 

Un Comentario

  1. ernährung bei muskelaufbau dice:

    I’m having a weird problem I cannot make my reader pick up your feed, I’m using google reader fyi.


Comentarios

    ¡Suscríbete a la Newsletter!

       


    SNACKS

    Redacción | 22/10/2021

    Castilla-La Mancha lanza una marca de garantía de los alimentos de Casti...

    Redacción | 22/10/2021

    El aumento del precio de la luz y, consecuentemente, el incremento de ma...

    Redacción | 22/10/2021

    El evento que da el pistoletazo de salida al congreso San Sebastian Gast...



    BIBLIOCANIBAL


    Cócteles del mundo

    Los amantes de los combinados, ahora que la ausencia de las restricciones nos permiten la libre circulación y aforo, ...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 18/10/2021

    Un clásico entre los clásicos,  ¿hay algo más de fin de semana que un ar...

    CETT-UB | 11/10/2021

    Esta semana el CETT nos invita a probar un mar y montaña en el que el ce...

    CETT-UB | 04/10/2021

    Ya queda menos para empezar a guisar, preparar platos de cuchara y decir...

    CETT-UB | 30/08/2021

    Esta semana el CETT propone refrescar el verano con un postre a base de ...