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Redacción 15/5/2008Comentarios

BUTIFARRA «ESPARRECADA» / MANZANA / CEBOLLA BALSÁMICA
Trabajaremos con la butifarra de Can Pistraques, de la Riera de Gaià (Tarragona), excelente. En Barcelona la podemos comprar en Casa Pepe. Esta receta tiene una asociación gustativa con la butifarra dulce del Alt Empordà.

Pelamos la manzana y la cortamos a dados irregulares. La caramelizamos en una sartén con un poco de azúcar y mantequilla, pero con una cocción justa para conservar la textura. Luego hacemos un aceite de pimienta (pimienta negra rota con aceite de oliva 0º4, infusionado a 70º durante 3 h.). Colar y dejar enfriar. Mezclar un poco de este aceite con una reducción de aceite balsámico (vinagreta caliente). Las cebollas, en vinagre balsámico, una maravillosa conserva de origen italiano. Marcar la butifarra en una sartén antiadherente, sin la tripa (debe quedar un punto rosada en el interior, y rota). En la base del plato poner unos dados de manzana caliente, la butifarra «esparrecada», 4 ó 5 cebollitas y acabar con un toque de vinagreta caliente.

pesto dice:
23 mayo, 2008 a las 19:53

Muy bien Jordi. Ya has justificado tu sueldo en 7 caníbales. De elBulli a la butifarra. Buen cambio.

Jordi Parra dice:
26 mayo, 2008 a las 13:25

Apreciado Pesto, entienda que a este tipo de comentarios haga caso omiso, gracias.

Mónica Muñoz dice:
26 mayo, 2008 a las 17:36

Me parece estupendo que nos informeis de dónde podemos encontrar el mejor producto para elaborar el plato.

Josep dice:
3 julio, 2008 a las 11:34

Hola Jordi,
Yo vivo en la Riera de Gaià y como tu soy un apasionado de todo lo que hace el Josep Maria de Can Pistraques. A parte de la butifarra yo os recomendaria las hamburguesas de ternera i el carpaccio de ‘peus de porc’. Por supuesto, todo de elaboración propia!!!