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Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Ceviche de lubina con boniato

Redacción
Redacción 14/6/2019Comentarios

Si hay una receta en la que la calidad del producto es fundamental, es el ceviche. Su éxito de esta receta procedente de Latinoamérica radica en la frescura, la calidad de los ingredientes y la experiencia de quien lo prepara. Por ello, la lubina Aquanaria es la mejor aliada de los chefs para preparar un plato de ceviche a la altura de la alta gastronomía. Os proponemos una original preparación que no dejará indiferente a nadie.

 

  • 80g de dados de lubina
  • 10g de cebolla roja
  • 5g de cilantro
  • 20g de batata en almíbar
  • Aceite de oliva
  • Polvo de kikos
  • 1 lima
  • Rocoto
  • Chips de boniato
  • Brotes de cilantro

 

Preparación

Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre. Es ideal para aprovechar la cola o los recortes del pescado.

 

  1. Para el boniato, preparamos el almíbar a partes iguales de agua, azúcar y 20g de anís estrellado por litro.
  2. Cortamos el boniato y lo envasamos al vacío con parte del almíbar.
  3. Cocemos 20 minutos a 90 grados al vapor.
  4. Aliñamos los dados de lubina, con el zumo de lima, el cilantro la cebolla roja en juliana, unas gotas de aceite de oliva y el picante.

 

Montaje

Colocamos la lubina en el mortero, espolvoreamos con el polvo de kikos junto a los dados de boniato en almíbar y terminamos con los brotes de cilantro. Para dar el toque final, acompañamos el plato con unas chips de boniato con ralladura de lima.

Link de la receta con vídeo


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