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Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Ensalada de otoño con calabaza, queso azul, avellanas, berros y vinagreta de ratafía

CETT-UB
CETT-UB 16/11/2020Comentarios

La calabaza es uno de esos grandes productos de temporada con el que damos la bienvenida al mes de noviembre por lo que a lo largo de estas semanas, ocupará no pocas recetas. En este caso, hemos querido empezar la semana con una ensalada muy completa: con calabaza, queso azul, avellanas, berros y vinagreta de ratafía. ¿Quién dijo que las ensaladas son aburridas?

 

Para elaborar esta receta necesitaremos apenas unos cuarenta minutos. Eso sí, el trabajo será productivo porque tendremos para diez raciones.

(Calabaza asada)

1kg Calabaza violín

AOVE

Sal

Pimienta

Cortar la calabaza por la mitad, salpimentar, añadir un poco de aceite e introducir en el horno, previamente calentado a 200ºC, durante 20 minutos. Dejar enfriar y racionar.

 

(Vinagreta de ratafía)

80ml AOVE

30ml Vinagre cabernet

80ml ratafia

Sal

Poner la ratafía en un cazo y dejar reducir, a fuego medio, hasta la mitad. Con el resultado hacer una vinagreta mezclándola con el resto de ingredientes.

 

Presentación

Tostar las avellanas y cortar, racionar el queso azul y emplatar junto a los berros, la calabaza y la vinagreta de ratafía.


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