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Receta Express

Ensalada capresse con sandía, esferas de mozzarella y gel de tomate

CETT-UB
CETT-UB 4/10/2021Comentarios

Ya queda menos para empezar a guisar, preparar platos de cuchara y decir adiós definitivamente al calor. Pero antes de todo eso, seguimos disfrutando de las ensaladas. Esta es la que nos propone el Cett, esta semana: una versión de la clásica Capresse.

Tiempo: 6h

Para 10 raciones

(Gel de tomate)

1kg tomate maduro

15 g sal

5 g agar agar

En un cazo con agua hirviendo escaldar el tomate, enfriar en un bol con hielos, pelar y retirar las semillas. Triturar el tomate junto al agar agar, pasar a un cazo, llevar a ebullición, pasar a los moldes y dejar enfriar. Una vez frío, retirar del molde y volver a triturar para obtener un gel. Reservar

(Esferas de Mozzarella)

150ml agua (Bbaño de alginato)

500ml agua

5g alginato

220g mozzarela

50ml nata

Triturar la mozzarella junto al suero, mezclar con la nata y llevar a ebullición. Añadir una pizca de sal y dejar enfriar. En un recipiente aparte mezclar 150 ml de agua con el algitano y reservar en frío. Hacer las esferas, limpiarlas en agua y reservar.

 

(Sandía osmotizada)

500g sandía

250ml agua

125g albahaca

En un cazo infusionar el agua con la albahaca y dejar enfriar. Cortar la sandía en cubos. En una bolsa al vacío añadir la sandía y la infusión de albahaca, sellar y dejar osmotizar.

(Tomate cherry)

20g tomate cherry

100ml aceite de oliva

10g sésamo negro

Limpiar los tomates y hacer una pequeña incisión en la parte superior del tomate en forma de cruz. En un cazo con aceite de oliva freír unos segundos hasta que empiecen a abrirse y enfriar en un bol con agua y hielo. Pelar y rebozar, ligeramente, con el sésamo negro.

 

Presentación

En un plato alargado colocar algunos tomates cherries rebozados con sésamo, intercalar unas esferas de mozzarela y algunos trozos de sandía osmotizada. Acabar con unos microvegetales y un poco de aceite de oliva.


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