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Receta Express

Ensalada de langostino, cremoso de maíz picante y tomate ahumado

CETT-UB
CETT-UB 13/7/2020Comentarios

Está claro que las temperaturas veraniegas invitan a platos frescos, ligeros y fáciles de hacer. Un buen ejemplo de ello son las ensaladas. Pero no cualquiera. Esta es la que nos propone el Cett: ensalada de langostinos, cremoso de maíz picante y ahumado. Suena bien, ¿verdad? pues sabe mejor. ¿La probamos?

Preparación: 50 minutos

4 personas

 

Ingredientes

(Para los langostinos)

500g de langostinos

c/s de aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida

30g de cebollino picado fino

20g de eneldo fresco

2 hojas de laurel

3 clavos

1 cebolla

 

(Para el cremoso de maíz dulce)

100g de maíz dulce cocido

50g de nata 35% grasa

c/s tabasco

1 hoja de gelatina

 

(Para el tomate ahumado)

800g de tomate maduro

1 piedra de carbón vegetal

200g de burrata

30g de hojas de mostaza

100g de pan pre-cocido.

 

 

Elaboración

(Para los langostinos)

-Ponemos agua a hervir junto a los aromáticos y un buen puñado de sal.

-Añadimos los langostinos y dejamos en ebullición 1 minuto. Refrescamos con agua, hielo y sal.

-Pelamos los langostinos y los reservamos junto al aceite de oliva y las hierbas aromáticas bien picadas para que cojan sabor.

 

(Para el cremoso de maíz dulce)

-Trituramos el maíz en la thermomix hasta que quede una pasta bien fina, sin grumos. Aprovechamos que estará a una temperatura superior a los 50º para disolver la gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría.

-Finalmente le añadimos el tabasco y dejamos enfriar a 20º aproximadamente.

-Semi-montamos la nata y la mezclamos con el cremoso de maíz con movimientos envolventes. Reservamos en frío

 

(Para el tomate ahumado)

Escaldamos y refrescamos el tomate maduro para poder pelarlo

-Le quitamos las semillas y cortamos la carne a dados de 2 mm aproximadamente.

-Ponemos la piedra de carbón vegetal en el fuego hasta que quede blanca.

-Colocamos el carbón incandescente dentro de una flanera, el tomate en una bandejita de metal y ambos dentro de una olla o bandeja honda. Dejamos caer unas gotas de aceite encima del carbón y una vez empieza a generar humo tapamos con film. Dejamos ahumar el tomate 5 minutos. Sacamos la brunoise de tomate de la bandeja y reservamos en aceite de oliva.

 

(Montaje del plato)

Para el montaje del plato colocamos una lágrima de cremoso de maíz a lo largo del plato y disponemos encima los langostinos.

Ponemos entremedio los dados de tomate ahumado y la burrata a trozos, unas tostada de pan bien finas hechas al horno con sal y pimienta a 120º . Para finalizar unas hojas verdes de mostaza.


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