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Receta Express

Espardeña con tocino

Redacción
Redacción 5/4/2019Comentarios

Damos la bienvenida al fin de semana con un plato que, a buen seguro, deleitará a familiares y amigos. ¿Tienes invitados en casa estos días? Sorpréndeles con esta fácil receta. Ya nos contarás.

 

Espardeñas:

300 g espardeña
aceite de oliva virgen extra
sal fina

Limpiar bien las espardeñas de tierra y abrir por la mitad sin acabar de cortar. Después aliñar con aceite de oliva y un poco de sal. Finalmente Marcar a la plancha en el momento de servir y dejar justo cocidas.

Tocino:

0’5 kg de tocino de cerdo
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Limpiar el tocino del exceso de grasa, salpimentar, envasar al vacío y cocer a 65º durante 15 h. Después enfriar con agua y hielo y retirar de la bolsa. Finalmente cortar láminas de 0,5 cm de grueso y 3×2 cm y entibiar al momento.

Patata ahumada:

350 gr patata repontiac
1l agua
300 cl nata
100 g aceite de oliva virgen
50 g aceite ahumado

Pelar y hervir con agua y sal. Después triturar todo el conjunto, con la nata hirviendo, el aceite ahumado y el aceite de oliva en crudo. Poner a punto de sal y pasar por el colador fino y finalmente incorporar en un sifón, 1 carga, y dejar al baño María a 50º e introducir la sal fina.

Ajo escalibado:

2 cabezas de ajo
1 g de aceite de oliva
sal
azúcar

Asar los ajos al horno a 180º aliñados con sal y azúcar. Reponer y aprovechar la pulpa y triturar con el aceite de oliva y poner a punto de sal.

Montaje

Poner 3 láminas de tocino separadas, salsear con la glasa de cerdo utilizar la espuma de patata ahumada como salsa por el cercando. Colocar las espardeñas en sobra del tocino y unos puntos de ajo escalibado.


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