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Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Fresas al Jerez con burrata y albahaca

CETT-UB
CETT-UB 7/6/2021Comentarios

Aprovechando que es temporada de fresas, el CETT escoge esta fruta para preparar una singular ensalada que incluye burrata y mozzarella. No hay mejor manera de combatir las primeras temperaturas que anuncian el verano que con una receta ligera, fresca y original.

 

Tiempo: 5h

Para 10 raciones

 

(Fresas al Jerez)

15ml vino Jerez

6ml aceite de oliva

500g fresas

2ml pimienta negra grano

Limpiar y cortar las fresas en cuartos. Introducir todos los ingredientes en una bolsa de vacío, sellar y dejar en nevera unas horas.

 

(Granizado de albahaca)

500ml agua

1u paquete albahaca

2u hojas gelatina

En un cazo poner el agua, llevar a ebullición y escaldar las hojas de albahaca y refrescar para mantener el verde. Añadir las hojas de gelatina y disolver. Introducir las hojas de albahaca y triturar. Congelar y remover cada 10minutos.

 

(Esfera Mozzarella)

225g mozzarella

70ml nata

500ml agua

1.5g alginato

150ml aceite de oliva

En un recipiente mezclar el agua y el alginato con un túrmix y dejar reposar en nevera durante unas horas. Calentar la nata hasta los 50ºC. Triturar la mozzarella con su suero y la nata. Con una cuchara introducir la mezcla de mozzarella en el agua con alginato, dejar reposar entre 1 y 2minutos, retirar y reservar en aceite.

 

Presentación

Burrata

Ruca

Albahaca Fresca

Colocar unos 5 trozos de fresa a lo largo del plato e ir intercalando trozos de burrata y esferas de mozzarella entre ellas. Colocar un poco del granizado de albahaca y acabar con algunas hojas de albahaca y ruca.


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