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Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Gazpacho de cerezas

CETT-UB
CETT-UB 29/7/2019Comentarios

De las cerezas ya se hablaba de los uso y cultivos, en las crónicas de Plinio el Viejo. El imperio romano, las migraciones humanas y las de los animales se encargaron de la expansión de este árbol a lo largo y ancho del territorio conquistado.  En España existen amplias zonas de producción de este frutal originario de Asia.

Ingredientes

  • Tomate rojo maduro 500 g.
  • Pimiento rojo 125 g.
  • Ajo 1 u.
  • Cebolla tierna 50 g.
  • Cerezas 250 g.
  • Vinagre de jerez 20 ml.
  • Sal 3 gr.
  • Pimienta 1 gr.
  • Aceite de oliva

Pelaremos los ingredientes de su piel y los desprenderemos de las semillas y partes duras que pudiesen tener. Lo trituraremos todo junto en un robot de cocina y montaremos el conjunto bajo un chorro de aceite. Rectificaremos de sal y de vinagre de jerez. Los pasamos por un colador de malla fina. Congelaremos en moldes circulares.

 

Kappa de cereza

  • Puré de cereza 500 cl.
  • Kappa 2,5 g.

Pondremos el puré de cereza junto con la kappa a hervir. Una vez haya hervido y bajado la temperatura sumergiremos rápidamente las esferas de gazpacho congelado en el baño de cereza. Daremos un par de baños del mismo. Y reservaremos hasta la hora de servicio.

 

Finalización

Pondremos una lágrima de queso crema en el fondo del plato. Colocaremos la falsa cereza rellena de gazpacho y coronaremos el conjunto con otro punto de queso crema.


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