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Receta Express

Nuestro pequeño huerto con hummus de habas y arena de aceitunas negras

CETT-UB
CETT-UB 1/3/2021Comentarios

¿Sabías que el famoso hummus es una adaptación y actualización de una receta originaria del antiguo Egipto? Esta semana el CETT se atreve con uno de habas acompañado de verduras. ¿Te animas a prepararlo?

Tiempo: 3h

Para 5 raciones

 

(Hummus de habas)

500g haba fresca

15g ajo

50g tahín

1g pimentón dulce de la Vera

10ml aceite de Oliva

1u limón (zumo)

4g sal

En una cazuela con agua fría introducir las habas y llevar a ebullición. Una vez hervidas, colar y enfriar. Introducir las habas y el resto de ingredientes en el robot de cocina hasta conseguir una masa fina y homogénea. Rectificar y reservar.

 

(Habas confitadas con menta)

100g haba fresca

10ml aceite de oliva

250g menta fresca

4g sal

En una cazuela con agua hirviendo, escaldar las habas y retirar. Introducir todos los ingredientes en una bolsa al vacío, sellar y cocinar durante 15min a 85ºC. Reservar.

(Verduras)

Zanahoria mini

Calabacín mini

Hinojo mini

Apio (o espárrago verde)

Sal

Limpiar las verduras, cocer entre 2 y 4 minutos al dente, cortar y reservar.

 

(Arena de aceituna negra)

250g aceitunas negras

100g pan sin gluten

1cc carbón vegetal

Colocar las aceitunas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y secar en el horno durante 3 horas a 80º-90º. Cuando haya pasado una hora introducir el pan, previamente cortado y en otra bandeja, y dejar secar. Una vez secos, triturar junto al carbón vegetal y reservar.

 

Presentación

Colocar el humus de habas en la parte inferior del plato, espolvorear con la tierra de aceitunas negras, colocar las verduras mini, decorar con unos microvegetales, acabar con aceite de oliva y acompañar de unas tostadas de pan.


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