La alegría de los patios

SALMOREJO / ACEITUNAS PARTIDAS / BOQUERONES

SALMOREJO / ACEITUNAS PARTIDAS / BOQUERONES

El salmorejo, un sopa andaluza popular de Córdoba pero con variantes en el territorio andaluz. En Málaga la llaman porra antequerana y le añaden pimiento verde. Elaboración procedente de la mazamorra, que con la llegada del tomate evolucionó. Se suele acompañar de jamón y huevo duro.

Para el salmorejo son vitales los tomates, muy maduros y a poder ser de rama. En la My Cook ponemos 1 kg de tomate troceado y 1 diente de ajo. Trituramos. Después añadimos unos 300 gr de miga de pan (debe ser muy tupido); trituramos a tope, añadimos 150 gr de aceite virgen, pizca de vinagre y la sal. Colamos con el fino y dejamos reposar en nevera. Cuando haya apetito, ponemos en un plato sopero el salmorejo, 3 boquerones en vinagre, 3 aceitunas partidas cortadas por la mitad sin hueso, un bueno chorro de aceite virgen y, como toque final, dos semillas de tomate.